Tomatenreissalat
Cathi am 25. Januar 2009
Zutaten: 125 g Wildreismischung, Salz, Pfeffer, 1 Topf Basilikum, 3 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 1 Salatgurke, 1 rote Zwiebel, 300 g Tomaten
Zubereitung: Reismischung in 250 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mischen. Gurke in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides mit dem Reis zur Salatsoße geben und gut mischen. Tomaten in Scheiben schneiden und portionsweise auf Teller verteilen. Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und mit Basilikum garnieren.
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