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Zutaten: 3 kleine Tomaten, 125 g Mozzarella, 1/2 Bund Petersilie, 5 Eier, 75 g Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer, 30 g Butter, Zitronenpfeffer

Zubereitung: Die Tomaten waschen und halbieren, den Stengelansatz herausschneiden und in Spalten schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Die Eiermasse hineingießen und ganz kurz stocken lassen. Die Pfanne dann rütteln, Tomaten und Mozzarella auf das Omelett geben. Zitronenpfeffer darüber streuen, bei mittlerer HItze zugedeckt noch ca. 3 Minuten garen.