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Zutaten: 1 Brötchen vom Vortag, 3 Zwiebeln, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, 3 EL Öl, 750 g Spitzkohl, 2 Möhren, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 - 2 Stiele Majoran, 150 g saure Sahne

Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebeln fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei und Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl  in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel grob würfeln. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Möhren, Kohl und Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Frikadellen herausnehmen, warm stellen. Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten. Majoranblättchen abzupfen. Kohl mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Saure Sahne unterrühren (nicht mehr kochen). Frikadellen auf den Kohl legen. Zwiebelringe darübergeben.

Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, 2 EL Schweineschmalz, 2 l Fleischbrühe, 3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 2 EL Kräuteressig, 500 g geräucherter Schweinebauchspeck, 1/2 Bund Thymian, 100 g Staudensellerie, 4 Möhren, 1 grüne Paprikaschote, 2 Stangen Porree, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Bohnen mit ca. 1 l Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann auf ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln. 1 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Brühe angießen. Bohnen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Essig und Schweinebauch dazugeben. Thymian abbrausen, zufügen, alles ca. 75 Min. köcheln. Sellerie abbrausen, putzen, klein schneiden. Möhren schälen, in große Würfel schneiden. Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Porree abbrausen, putzen, in dicke Ringe schneiden. Gemüse in 1 EL Schmalz ca. 5 Min. andünsten. Das Gemüse zum Fleisch geben, ca. 15 Min. weiterkochen lassen. Den fertig gegarten Bauchspeck herausnehmen, in große Würfel schneiden und wieder in den Eintopf geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 300 - 400 g Zucchini, 1 große Zwiebel, 1 Handvoll Kerbel, 50 g Butter, 450 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 1/4 l Rinderbrühe, 200 g süße Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer

Zubereitung: Die Zucchini waschen und ein paar dünne Scheiben abschneiden (für Dekoration). Die restliche Zucchini und die Zwiebel in Würfel schneiden. Kerbelblätter abzupfen. Die Butter  erhitzen, die Zucchini- und Zwiebelwürfel, Kerbel darin andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Brühe zu den Zucchini geben. Das Ganze ca. 25 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Und zum Schluß mit den Zucchinischeiben dekorieren.

Zutaten: 1 kg Rindergehacktes, 2 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Eier, 1 EL Salz,  1 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprika, etwas Wasser, 2 TL Senf, 1 altbackenes Brötchen

Zubereitung: Zuerst das Brötchen gut in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Aus den ganzen Zutaten einen Fleischteig formen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen (abschmecken, wer mag tut  weniger oder mehr Gewürze rein). Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Wasser hinzu tun. Mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.  Die Frikadellen kommen dann in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 40 bis 50 Minuten.

Zutaten: 400 g Muscheln, 1 Pck. Nordseekrabben (oder Tiefkühl), 600 g Hähnenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 200 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Paprikaschoten (eine rote und eine gelbe), 1 Stange Porree, 1 Staudensellerie, 200 g Reis, Öl, 200 ml Weißwein, 250 ml Fleischbrühe, Prise Safran, Prise Cayennepfeffer, 1/2 Bund frische Kräuter

Zubereitung: Die Muscheln, Krabben und das Filet waschen und trockentupfen. Das Filet in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Porree und den Sellerie putzen und auch in Scheiben schneiden. Die Filetstreifen in heißem Olivenöl braten, die Zwiebeln, Knoblauch und die Krabben ebenfalls in die Pfanne und mitbraten. Danach den Porree, Sellerie und den Paprika in die Pfanne. Zum Schluß kommen noch die Muscheln mit rein und diese solange mitdünsten, bis sich die Schalen leicht öffnen.

Eine weitere Pfanne (diese sollte feuerfest sein, so dass man diese in den Backofen stellen kann) mit Olivenöl ausreiben und den Reis darin glasig dünsten. Wenn der Reis glasig ist, kommen dann die Filetstreifen, Krabben, Muscheln etc. dazu. Mit Wein und Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Safran und Cayennepfeffer würzen und nochmals gut vermischen. Dann die Pfanne bei 180 Grad ca. 25 - 35 Minuten garen. Mit frischen Kräutern zum Schluß bestreuen und servieren.