MartinMH am 7. Oktober 2008
Zutaten:
00 g Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 400 g Kürbis, 400 g Zucchini, 3 EL Sonnenblumenöl1/4 L Wasser, 2 EL Sherry, 4 TL Rinds-Bouillon, 200 ml süße Sahne, 2 EL Soßenbinder für helle Soßen, 3 EL Wasser
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel vom Metzger in 4 dünne Scheiben schneiden lassen, eventuell etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis und die Zucchini putzen, waschen bzw. schölen un die Stifte schneiden. 1/4 davon auf die Schnitzel geben, aufrollen und feststecken. 2 EL Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Röllchen darin rundherum anbraten. Wasser und Sherry dazugeben und zum Kochen bringen. 2 TL Rinds-Bouillon darin auflösen und bei geringer Wärmezufuhr 50 Minuten schmoren lassen. Die Sahne dazugeben und die Sauce mit Soßenbinder für helle Soßen binden. Verbliebenes Gemüse in 1 EL Sonnenblumenöl anbraten, Wasser zzugeben und 2 TL Rind-Bouillon darin auflösen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten und zu den Kalbsröllchen reichen.
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MartinMH am 4. Oktober 2008
1-2 große, halbierte Zucchini werden ausgehöhlt und mit Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt. Man füllt entweder eine gewürzte, saftige Hackfleischmasse oder Reis mit viel Kräutern und geschmorten Champignons oder mit Kräuterquark, der mit Eiern gebunden wurde oder eine Mischung aus geriebenem Käse, Eiern und Tomatenmark und Gewürzen ein. Dann streut man Brösel oder Käse darüber und bäckt die Früchte gar.
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MartinMH am 3. Oktober 2008
Zucchini wie ihre venezianisch Zucchetti betitelte Schwester sind gurkenähnliche Kürbisse, die bei uns recht heimisch geworden sind. Noch klein sind die Zucchinis samt Kernhaus und Schale, also restlos und ohne Vorarbeit zu verwerten, allerdings nur gekocht. Das hellgrüne, zarte Fruchtfleisch der Zucchini ist rasch gar und paßt sich überall gut an, denn es ist geschmacklich neutral. Man bekommt Zucchini ganzjährig, kann sie also mit allen anderen Gemüsen kombinieren.
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Cathi am 8. September 2008
Zutaten: 300 - 400 g Zucchini, 1 große Zwiebel, 1 Handvoll Kerbel, 50 g Butter, 450 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 1/4 l Rinderbrühe, 200 g süße Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer
Zubereitung: Die Zucchini waschen und ein paar dünne Scheiben abschneiden (für Dekoration). Die restliche Zucchini und die Zwiebel in Würfel schneiden. Kerbelblätter abzupfen. Die Butter erhitzen, die Zucchini- und Zwiebelwürfel, Kerbel darin andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Brühe zu den Zucchini geben. Das Ganze ca. 25 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Und zum Schluß mit den Zucchinischeiben dekorieren.
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Cathi am 24. August 2008
Zutaten: ca. 6 bis 8 mittelgroße Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Paprikaschoten (gelb, rot), 2 kleine Zucchini (oder 1 große), etwas Schinkenspeck, 1 Pck. Nürnberger Bratwürste, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden (Bratkartoffeln). Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und jeweils in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, Schale bleibt dran, halbieren und in Scheiben schneiden. Bei einer großen Zucchini halbiert man die Hälfte nochmals. Die Bratwürstchen werden auch in Scheiben geschnitten. Den Schinkenspeck entweder gleich kleingeschnitten kaufen oder selber in Würfel schneiden.
Zuerst brät man die Zwiebeln, Knoblauch und den Schinkenspeck an und gibt dann den Paprika und die Zucchini hinzu. Das Ganze sollte etwa solange braten, bis der Paprika etwas weich ist. Diese Zutaten gibt man dann in eine Schüssel, da diese dann später wieder in die Pfanne zu den Kartoffeln kommen. In der Zwischenzeit werden die Bratwurstscheiben gebraten, bis diese gar und eine leichte bräunliche Farbe haben. Wenn diese fertig sind, kommen die mit in die Schüssel zu den anderenn Zutaten. Nun brät man die Kartoffeln. Diese sollten solange braten, bis sie bissfest sind (oder wer es lieber weich mag, dann etwas länger braten lassen) und eine schöne goldbraune Farbe haben. Danach gibt man die anderen Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika etc.) zu den Bratkartoffeln in die Pfanne und läßt das Ganze noch ca. 5 bis 10 Minuten zusammen braten. Zum Schluß nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann auch noch Muskat hinzu tun.
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Cathi am 23. August 2008
Zutaten: 1 kg Zucchini, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 kleine Paprikaschoten (gelb, grün, rot), 1/2 Tasse Kräuteressig, 1 Tasse Zucker, 1 EL Salz, 2 TL Kurkuma, Senfkörner nach Bedarf
Zubereitung: Die Zucchini schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und auch in Würfel schneiden. Die ganzen Zutaten in eine Schüssel geben und die Gewürze (Salz, Kurkuma, Senfkörner, Zucker) über die Zutaten geben und zum Schluß den Essig darüber geben und gut verrühren. Wer mag kann nach Geschmack etwas mehr Essig und mehr Senfkörner hinzugeben. Das Ganze läßt man ca. 1 bis 2 Stunden durchziehen und nochmals umrühren.
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