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Zutaten
250 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 Apfel
2 Tomaten
250 g Gekochte Spargelstücke
1 Pk. Mayonnaise
100 g Joghurt
1 El. Senf
1 Tl. Meerrettich
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
1 Spur Weißer Pfeffer
Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
2 Hartgekochte Eier

Zubereitung
Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmäßige Stücke schneiden. Geschälte Zwiebel, geschälten, geviertelten, entkernten Apfel auch in Streifen schneiden. Tomaten mit Kochendheißem Wasser überbrühen mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dabei die Stängelansätze und Füllung entfernen. Mit den Spargelstücken locker mischen. Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt anrühren. Senf und Meerrettich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch leicht mischen. Ziehen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

Zutaten
2 Knoblauchzehen
2 Töpfchen Basilikum
200 g Tomaten (Dose)
1 Zitrone; abgeriebene Schale
500 g Putenbrust
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
250 g Bleichsellerie
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 l Hühnerbrühe (instant)
2 EL Heller Saucenbinder

Zubereitung
Für das Pesto Knoblauch fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden. Stückige Tomaten, Knoblauch, Basilikumstreifen und Zitronenschale mischen. Zugedeckt ziehen lassen.
Putenfleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Paprikaschoten putzen, würfeln. Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten, würzen. Gemüse zufügen, kurz anbraten. Mit Hühnersuppe ablöschen.
Aufkochen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Saucenbinder einstreuen, nochmals aufkochen, abschmecken. Pfanne mit Pesto anrichten.

Bemerkung
4 Portionen

Zutaten: 200 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Porree, 100 g Tomaten, 200 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 8 EL Butterschmalz

Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Milch in die Mulde geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen die flüssigen Zutaten mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Porree abbrausen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, 3 - 5 Sek. in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Porree im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden weich dünsten. Beiseite stellen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, je 1/4 Gemüse und Speck hineingeben. Dann mit 1/4 des Teiges übergießen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Genauso mit dem Rest verfahren.

Zutaten: 125 g Wildreismischung, Salz, Pfeffer, 1 Topf Basilikum, 3 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 1 Salatgurke, 1 rote Zwiebel, 300 g Tomaten

Zubereitung: Reismischung in 250 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mischen. Gurke in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides mit dem Reis zur Salatsoße geben und gut mischen. Tomaten in Scheiben schneiden und portionsweise auf Teller verteilen. Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und mit Basilikum garnieren.

Zutaten: 4 Knoblauchzehen, 1 Chilichote, 1 Bund Suppengrün, 5 EL Olivenöl, 250 ml Fischfond, 250 ml Weißwein, 1 Pck. gewürfelte Tomaten, 3 Zweige Thymian, 250 g Lachsfilet, 250 g Heilbuttfilet, 200 g küchenfertige Tintenfischringe, 8 Garnelen (ohne Kopf und Schale), 500 g Miesmuscheln in der Schale, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung: Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Alles in einem großen Topf im heißen Olivenöl dünsten. 250 ml Wasser, Fischfond, Weißwein und Tomatenstücke zufügen und aufkochen lassen. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und zufügen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit den Tintenfischringen und den Garnelen in den Fond geben und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Muscheln unter fließendem Wasser sauber bürsten und verlesen. Die geöffneten Muscheln aussortieren. Die geschlossenen Muscheln separat in 250 ml Salzwasser garen, abgießen und zum Fisch geben. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Zum Fischtopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.

Zutaten: 300 g Bandnudeln, Salz, Pfeffer, 300 g tiefgefrorene Erbsen, 250 g Kirschtomaten, 1 Dose Thunfisch naturell, 4 Eier, 350 ml Milch, geriebene Muskatnuss, 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwischendurch von Zeit zu Zeit umrühren. Nudeln anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen in kochendem Wasser 2 - 3 Minuten garen. Ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln zu Nestern drehen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Erbsen, Tomaten und Thunfisch mischen, in der Auflaufform verteilen. Eiermilch darübergießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Den Nudelauflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.

Zutaten: 700 g Wirsing, 300 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 4 Scheiben Brot, 4 Zwiebeln, 3 EL Öl, 3 EL Olivenöl, 1 TL Thymianblättchen, 1 Liter Brühe, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zuerst werden die Knoblauchzehen und die Zwiebeln sehr fein klein gehackt. Das Öl wird in dem Kochtopf erhitzt und der Knoblauch und die Zwiebeln darin angedünstet.

Der Wirsing wird in feine Streifen geschnitten und in den Kochtopf gegeben. Anschliessend wird die Brühe angekocht und zirka 20 Minuten köcheln gelassen. In der Zeit werden die Tomaten abgezogen und entkernt. Dann werden sie in Würfel geschnitten und der Suppe hinzugefügt. Danach die Suppe etwa 5 Minuten weiter kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Die Rinde von den Brotscheiben werden nun entfernt und das Brot in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne werden die Brotwürfel nun in Öl geröstet.

Die Suppe wird dann mit Thymianblättchen und den Brotwürfeln serviert.

Informationen zu Mallorca:

Die Insel Mallorca ist nicht nur eine Strand und Partyinsel. Schon lange gab es Rezepte, die auf Mallorca jedoch nur von der Mutter oder Oma an die Kinder weitergegeben wurden. Daher wird man zu der mallorquinischen Knoblauchsuppe auf Mallorca bestimmt auch andere Variationen dieser Knoblauchsuppe finden. Häufig findet man daher auch etwas andere Zubereitungsarten. Da jeder auf Mallorca den Geschmack etwas anders ausgeprägt hat ist trotzdem dieses Basisrezept immer wieder in der mallorquinischen Küche wiederzufinden. Ganz wichtig ist auf Mallorca jedoch die Verwendung von Olivenöl.

Zutaten: 3 kleine Tomaten, 125 g Mozzarella, 1/2 Bund Petersilie, 5 Eier, 75 g Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer, 30 g Butter, Zitronenpfeffer

Zubereitung: Die Tomaten waschen und halbieren, den Stengelansatz herausschneiden und in Spalten schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Die Eiermasse hineingießen und ganz kurz stocken lassen. Die Pfanne dann rütteln, Tomaten und Mozzarella auf das Omelett geben. Zitronenpfeffer darüber streuen, bei mittlerer HItze zugedeckt noch ca. 3 Minuten garen.

Zutaten: 1 1/2 - 2 kg Miesmuscheln, je 4 El grüne, rote und gelbe Paprikaschoten in Würfel, 2 Fleischtomaten in Würfel, 2 El gehackte Petersilie, 6 El Olivenöl, 250 ml Fischfond, 350 ml trockener Weißwein, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung: Olivenöl erhitzen, Tomaten- und Paprikawürfel darin anschwitzen, gesäuberte Muscheln hinzufügen, ebenfalls anschwitzen. Anschließend mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Mit gehackter Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Im geschlossenen Topf etwa 5 - 10 Minuten kochen lassen und mit Baguette heiß servieren.