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Zutaten: 150 g getrocknete weiße Bohnen, 500 g Wirsing, 2 große Möhren, 1 Stange Porree, 100 g Räucherspeck in Würfel, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackter Oregano, 2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 3 Scheiben Weißbrot

Zubereitung: Bohnen in 1 l Wasser über Nacht einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 75 Min. köcheln lassen. Gemüse abbrausen, putzen. Wirsing in breite Streifen, Möhren in Scheiben, Porree abbrausen und in feine Ringe schneiden. Speck in einem Topf auslassen. Gemüse zufügen, unter Rühren kurz andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Hälfte der gekochten Bohnen pürieren, mit übrigen Bohnen zum Eintopf geben. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weiterköcheln. Abschmecken. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, im Öl goldbraun braten, herausnehmen. Brot in Stücke schneiden, im verbliebenen Zwiebelöl goldbraun rösten. Den Eintopf mit Brot anrichten, mit Zwiebelringen bestreuen.

Zutaten: je ca. 100 g Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Porree, Petersilienwurzeln, 600 ml kräftige Hühnerbrühe, 200 g Hähnchenbrust, 250 g grüner Spargel, 500 ml Milch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gemüse klein schneiden und in der Brühe aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Milch in die Brühe geben, aufkochen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Spargel dazugeben und bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Zutaten: 200 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Porree, 100 g Tomaten, 200 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 8 EL Butterschmalz

Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Milch in die Mulde geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen die flüssigen Zutaten mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Porree abbrausen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, 3 - 5 Sek. in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Porree im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden weich dünsten. Beiseite stellen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, je 1/4 Gemüse und Speck hineingeben. Dann mit 1/4 des Teiges übergießen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Genauso mit dem Rest verfahren.

Zutaten: 500 g Hackfleisch, 1 Stange Porree, 1 l Brühe, 1 Dose Champignon, 1 Sahnekäse (z. Bsp. Milkana), 1 Kräuterkäse

Zubereitung: Das Hackfleisch kräftig würzen und leicht in Öl anbraten. Den Porree in dünne Scheiben schneiden und kurz mit dem Hackfleisch andünsten. Die Champignons hinzu tun. Mit der Brühe das Ganze übergießen. Den Sahne- und Kräuterkäse leicht einrühren. Die Suppe ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und in der Zeit nicht umrühren.

Zutaten: 400 g Muscheln, 1 Pck. Nordseekrabben (oder Tiefkühl), 600 g Hähnenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 200 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Paprikaschoten (eine rote und eine gelbe), 1 Stange Porree, 1 Staudensellerie, 200 g Reis, Öl, 200 ml Weißwein, 250 ml Fleischbrühe, Prise Safran, Prise Cayennepfeffer, 1/2 Bund frische Kräuter

Zubereitung: Die Muscheln, Krabben und das Filet waschen und trockentupfen. Das Filet in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Porree und den Sellerie putzen und auch in Scheiben schneiden. Die Filetstreifen in heißem Olivenöl braten, die Zwiebeln, Knoblauch und die Krabben ebenfalls in die Pfanne und mitbraten. Danach den Porree, Sellerie und den Paprika in die Pfanne. Zum Schluß kommen noch die Muscheln mit rein und diese solange mitdünsten, bis sich die Schalen leicht öffnen.

Eine weitere Pfanne (diese sollte feuerfest sein, so dass man diese in den Backofen stellen kann) mit Olivenöl ausreiben und den Reis darin glasig dünsten. Wenn der Reis glasig ist, kommen dann die Filetstreifen, Krabben, Muscheln etc. dazu. Mit Wein und Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Safran und Cayennepfeffer würzen und nochmals gut vermischen. Dann die Pfanne bei 180 Grad ca. 25 - 35 Minuten garen. Mit frischen Kräutern zum Schluß bestreuen und servieren.