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Zutaten: 200 ml Milch, 5 gehäufte EL Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 2 TL Zucker, 4 Äpfel, Saft einer halben Zitrone, 250 ml Apfelsaft, 2 gehäufte EL brauner Zucker, 4 EL Butter, 2 EL Puderzucker

Zubereitung: Für den Teig Milch in eine Schüssel geben. Nach und nach Mehl kräftig unterrühren. Eier, Salz sowie Zucker dazugeben und glatt rühren. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Für das Kompott die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Apfelsaft und braunem Zucker in einen kleinen Topf geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann erkalten lassen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen auf beiden Seiten jeweils goldgelb backen. Fertige Pfannkuchen jeweils zu Dreiecken zusammenklappen und im backofen warm halten. Je 2 Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Apfelkompott dazu anrichten.

Zutaten: 6 Eier, 75 ml Milch, 4 gehäufte EL Mehl,, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 150 g geräucherter, durchwachsener Speck, 100 g grüner Speck, 4 EL Butterschmalz

Zubereitung: Die Eier trennen und die Eigelbe mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Den grünen Speck in ca. 1 cm große und ca. 3 mm dicke Quadrate schneiden. Eine Pfanne erhitzen. Beide Sorten Speck darin ohne Fettzugabe anbraten, bis die Würfel kross sind. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind. Alles aus der Pfanne nehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben, von unten etwas anbacken lassen, mit 1/4 der Speck-Zwiebel-Masse bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Eierkuchen bei kleiner Temperatur weitere 5 Minuten garen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen warm halten. Aus dem übrigen Teig, der übrigen Speckmischung in jeweils 1 EL Butterschmalz drei weitere Eierkuchen backen und jeweils im Backofen warm stellen. Kurz vor dem Servieren den Ofen für ca. 2 Minuten auf 250 Grad Umluftgrill schalten. Pfannkuchen nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Zutaten: 250 g Mehl, 2 Eier, 500 ml Milch, 1/4 TL Salz, 2 EL Butter, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 TL geh. Thymianblättchen, 500 g Pfifferlinge, 2 Zwiebeln, 1 EL Butter, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, ger. Muskat

Zubereitung: Für den Teig Mehl mit Eiern und Milch sowie Salz glatt verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Petersilie sowie Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Beides mit Thymian mischen und 1 EL davon zum Garnieren zur Seite stellen. Die Pfifferlinge putzen, eventuell feucht abreiben und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten. Pfifferlinge zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Sahne angießen, alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Soße dickcremig wird. Inzwischen 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, darin aus dem Teig 4 Pfannkuchen goldgelb backen. Die fertigen Pfannkuchen jweils warm stellen. Pfifferlinge mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken, die Kräuter untermischen. Die Pfannkuchen mit den Rahmpfifferlingen auf Tellern anrichten. Mit den übrigen gehackten Kräutern garniert servieren.

Zutaten: 50 g Rosinen, evt. 2 EL Calvados, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 EL Zucker, 50 g Butter, 1/4 l Milch, Butter zum Braten und etwas Puderzucker

Zubereitung: Rosinen in Calvados einlegen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Butter schmelzen und zusammen mit der Milch und dem Mehl nach und nach dazugeben, Eischnee und Rosinen unterheben. Als nächstes etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig dazugeben und von der Unterseite goldbraun backen. Mit zwei Gabeln die Masse in mundgerechte Stücke zerreißen und von allen Seiten goldbraun backen. In der Pfanne mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Dazu nach Wunsch Apfelmus oder Pflaumenkompott reichen.

Zutaten: 200 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Porree, 100 g Tomaten, 200 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 8 EL Butterschmalz

Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Milch in die Mulde geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen die flüssigen Zutaten mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Porree abbrausen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, 3 - 5 Sek. in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Porree im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden weich dünsten. Beiseite stellen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, je 1/4 Gemüse und Speck hineingeben. Dann mit 1/4 des Teiges übergießen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Genauso mit dem Rest verfahren.

Zutaten: 4 EL Mehl, 4 TL Zucker, Salz, 200 ml Milch, 4 Eier, 4 Äpfel, 4 TL Butter, 1 TL Zimt, 1 EL Puderzucker

Zubereitung: Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und Eier in die Mulde geben und mit einem Schneebesen langsam von innen nach außen die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Äpfel abbrausen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, ein Viertel der Apfelscheiben hineinlegen und ein Viertel vom Pfannkuchenteig dazugeben. Den Pfannkuchen auf einer Seite bei kleiner Hitze goldbraun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen warm halten. Aus übrigen Äpfeln und Rest Teig 3 weitere Pfannkuchen in je 1 TL Butter goldbraun braten, jeweils im Ofen warm stellen. Zimt mit Puderzucker mischen, Pfannkuchen damit bestäuben.

Zutaten: 1 l Milch, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 120 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 75 g Schokotröpfchen

Zubereitung: Die Milch mit dem Salz, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Grieß einrühren, erneut aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten quellen lassen. Den Grieß von der Herdplatte nehmen und ca. 3 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen. 2 EL Griesbrei unterrühren. Anschließend unter den Grießbrei rühren. Vorsichtig die Schokotröpfchen unter die Grießmasse heben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dann portionsweise vorsichtig unter die Grießmasse heben