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Zutaten: 200 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Porree, 100 g Tomaten, 200 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 8 EL Butterschmalz

Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Milch in die Mulde geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen die flüssigen Zutaten mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Porree abbrausen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, 3 - 5 Sek. in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Porree im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden weich dünsten. Beiseite stellen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, je 1/4 Gemüse und Speck hineingeben. Dann mit 1/4 des Teiges übergießen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Genauso mit dem Rest verfahren.