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Zutaten: 6 Eier, 75 ml Milch, 4 gehäufte EL Mehl,, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 150 g geräucherter, durchwachsener Speck, 100 g grüner Speck, 4 EL Butterschmalz

Zubereitung: Die Eier trennen und die Eigelbe mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Den grünen Speck in ca. 1 cm große und ca. 3 mm dicke Quadrate schneiden. Eine Pfanne erhitzen. Beide Sorten Speck darin ohne Fettzugabe anbraten, bis die Würfel kross sind. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind. Alles aus der Pfanne nehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben, von unten etwas anbacken lassen, mit 1/4 der Speck-Zwiebel-Masse bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Eierkuchen bei kleiner Temperatur weitere 5 Minuten garen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen warm halten. Aus dem übrigen Teig, der übrigen Speckmischung in jeweils 1 EL Butterschmalz drei weitere Eierkuchen backen und jeweils im Backofen warm stellen. Kurz vor dem Servieren den Ofen für ca. 2 Minuten auf 250 Grad Umluftgrill schalten. Pfannkuchen nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.