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Zutaten: 300 g Champignons, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 100 g Frischkäse, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 Schweinefilet (ca. 600 g), 10 - 15 Scheiben Frühstücksspeck, 150 ml, Bratensoße, 4 EL Weißwein

Zubereitung: Pilze putzen, fein würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Pilze hinzufügen, ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit Käse und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie mit 1 TL Öl bepinseln. Mit einem Messer längs eine Tasche ins Filet einschneiden, die Pilzmasse einfüllen, das Filet mit Pfeffer würzen und mit Speckscheiben umwickeln. Das Filet auf die Folie legen und einwickeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin 7 - 8 Minuten ringsum anbraten. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Filet in den Ofen geben und 15 - 20 Minuten darin garen. Inzwischen die Bratensoße mit dem Weißwein aufkochen. Filet aus dem Ofen nehmen und 3 - 5 Minuten ruhen lassen. Dann auspacken und in Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu passen kleine gebratene Kartoffelkugeln und Schwarzwurzelgemüse.