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Zutaten: 600 g Aprikosen (kann auch Dosenobst sein), 100 ml Weißwein, 1 Zimtstange, 2 Pck. Vanillezucker, 600 g Kartoffeln, 150 g Mehl, 1 Ei, 2 Pck. Karamellvanillezucker, 80 g Butter, 50 g gemahlener Mohn, ca. 10 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung: Aprikosen waschen halbieren, Stein entfernen. Die Aprikosen mit Weißwein, Zimtstange und Vanillezucker aufkochen und 10 Minuten garen. Mit etwas Wasser angießen. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und mit Mehl, Ei und Karamellvanillezucker zu einem Teig verarbeiten. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 6 cm Stk. schneiden und die Enden spitzer formen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Butter in der Pfanne zerlasse, Mohn und Schupfnudeln zugeben und erhitzen. Mit Vanillearoma abschmecken und mit dem Aprikosenkompott servieren.