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Zutaten: 350 ml Rotweinessig, 1 Zwiebel, 3 Nelken, 6 Wacholderbeeren, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 kg Rinderschmorbraten, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 150 ml Fleischfond, 200 ml Schlagsahne, 4 EL Soßenbinder hell, Zucker oder Rübensaft zum Abschmecken

Zubereitung: Essig mit 350 ml Wasser aufkochen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Mit ganzen Gewürzen zum Essig geben, 1 Minute mitkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Mit der kalten Marinade übergießen, so dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage marinieren lassen, dabei täglich wenden. Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz anbraten. Marinade durch ein Sieb gießen, Zwiebel und Gewürze zum Fleisch geben und mit anbraten. 75 ml Marinade und 75 ml Wasser zufügen, zugedeckt 75 bis 90 Minuten schmoren. Dabei mehrmals wenden, eventuell etwas Wasser angießen. Fleisch herausnehmen, warm stellen, Schmorfond durch ein Sieb gießen, mit Fleischfond und Sahne aufkochen und etwas einköcheln lassen. Soßenbinder einrühren, 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Zucker oder Sirup abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.