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250 g Mehl (am besten fein gemahlenes Dinkelmehl)
1 Teel. Natron
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
240 ml Buttermilch
90 ml Wasser
110 g (braunen) Zucker
50 g Haferkleie
2 Esslöffel Rübenkraut
60 ml geschmolzene Butter oder Margarine
(optional: 50 g feingehackten kandierten Ingwer)
1-2 Teelöffel Vanilleessenz

Mehl, Natron und Salz miteinander vermischen. Ei, Buttermilch, Wasser, Zucker, Haferkleie, Rübenkraut, Butter und Vanilleessenz ebenfalls gut mischen und etwas ausquellen lassen. Die flüssige Mischung zur trockenen geben, vorsichtig verrühren (nicht zuviel, der Teig soll noch Klumpen aufweisen!!!) und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Muffins bleiben lange saftig und sind reich an Ballaststoffen.