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Zutaten: 250 g Mehl, 2 Eier, 500 ml Milch, 1/4 TL Salz, 2 EL Butter, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 TL geh. Thymianblättchen, 500 g Pfifferlinge, 2 Zwiebeln, 1 EL Butter, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, ger. Muskat

Zubereitung: Für den Teig Mehl mit Eiern und Milch sowie Salz glatt verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Petersilie sowie Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Beides mit Thymian mischen und 1 EL davon zum Garnieren zur Seite stellen. Die Pfifferlinge putzen, eventuell feucht abreiben und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten. Pfifferlinge zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Sahne angießen, alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Soße dickcremig wird. Inzwischen 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, darin aus dem Teig 4 Pfannkuchen goldgelb backen. Die fertigen Pfannkuchen jweils warm stellen. Pfifferlinge mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken, die Kräuter untermischen. Die Pfannkuchen mit den Rahmpfifferlingen auf Tellern anrichten. Mit den übrigen gehackten Kräutern garniert servieren.