Rezepte online

200 g Kichererbsen
3 l Wasser
3 EL Rotweinessig
1 EL Scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Pr Muskat
7 EL Olivenöl
2 mittl Zwiebeln; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; dito
2 Bd Petersilie; dito
1/2 Bd Minze; dito

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschütten. Dann in frischem Wasser während 2 bis 2 1/2 Stunden kochen und zuletzt salzen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Öl verrühren, mit den abgetropften, noch warmen Kichererbsen mischen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Minze dazugeben und mischen. Vor dem Servieren mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
Auf die gleiche Weise kann auch Linsensalat zubereitet werden.

4 Portionen

4 cl Cream of Coconut
4 cl Sahne
2 cl grünen alkoholfreien Pfefferminzlikör oder Sirup
Eiswürfel

Alle Zutaten in den Shaker geben, kräftig schütteln und in das Stielglas abseihen.

Dieser Softdrink ist eher zufällig entdeckt worden. Er ist Hochfein im Geschmack und hat eine wunderschöne Farbe.

Teig:
180 g Mehl
80 g Zucker
100 g Fett
2 Eigelb
1 Spur Backpulver
Belag und Guß:
1 Glas Sauerkirschen entsteint
2 Eigelb
2 Eiweiss
1 Tl. Mondamin
1 Pk. Süsse Sahne
2 El. Zucker

Teig Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und diesen in eine Springform geben. Mit der Gabel einige Male einstechen. Belag und Guss Nun die entsteinten Kirschen abtropfen lassen und auf den Mürbeteigboden geben. Für den Guss die 2 Eigelb mit der Sahne, dem Zucker und Mondamin glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und darunterziehen. Den Guss nun über die Kirschen geben und alles im Backofen bei ca. 175-200

8 kg kleine Kartoffeln, möglichst gleich groß
6 Handvoll Salz
Wasser

Kartoffeln sauber waschen bis keine Erdreste mehr daran haften, in einen Top mit soviel Wasser geben, daß sie gerade bedeckt sind. Salz dazugeben und umrühren. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln wieder aufs Feuer stellen, bis sie trocken und runzlig sind. Auf einer Platte anrichten und mit den passenden Mojo-Tunken servieren.

4 Portionen

300 g Mürbteig
500 g Pilze
1 EL Butter
2 Zwiebeln
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
300 ml saure Sahne
150 g Geriebener Käse
100 g Schinken
Mehl
1 Sp Kognak

Die feingeschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken dazugegeben und gedünstet. Man verrührt Mehl mit saurer Sahne und dickt damit ein. Eine Form wird mit Mürbteig ausgelegt und der Teig vorgebacken. Das zubereitete Ragout wird daraufgegossen, geriebener Käse darübergestreut und fertig gebacken.

4 Portionen

80 g Möhren
125 g Cheddar
60 g Süßkartoffeln
250 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel Curry
90 g Butter
1 Ei
180 ml Milch

Backofen auf 200

Eiswürfel
4 cl Portwein, rot - Taylors Ruby Port
1 cl Cognac A. Hardy V.S.O.P
1 cl Zuckersirup
2 cl Sahne
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuß

Alles (außer Muskat) mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Danach in das Glas abseihen. Zur Geschmacksabrundung und Dekoration etwas Muskatnuß über den Drink reiben.

Zuckerwasser kann man auch selbst herstellen.

2 Bananen
140 g Vollkornmehl
120 g Haferflocken
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Esslöffel Honig
80 g Butter
1 Ei

Backofen auf 190

75 g durchwachsener Räucherspeck
500 g Rinderhack
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 Peperoni
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Ts Rotwein
1 TL Majoran
1 TL Thymian
2 EL Tomatenmark
1 Ds Geschälte Tomaten
1 Ds Kidneybohnen
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Pr Cayennepfeffer
2 EL Honig
Tabasco
2 EL Schnittlauch; geschnitten

Den Speck in feine Würfel schneiden, in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 2-3 Minuten auslassen.
Das Rinderhack, das Olivenöl und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen zum Speck geben.
Bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten braten.
Die Peperoni fein hacken und zum Fleisch geben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, waschen und zum Fleisch geben.
Den Rotwein angiessen, den Majoran und den Thymian unterrühren und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Das Tomatenmark einrühren. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit den gut abgetropften Kidney-Bohnen unter das Fleisch rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen und das Ganze bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten erhitzen.
Nach Ende der Garzeit die Hackfleischpfanne mit dem Honig und Tabasco aromatisieren, nochmals abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

400 g Kichererbsen
16 Mandeln
2 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel (150g), feingehackt
250 g Tomaten, feingehackt
2 EL Korinthen
Salz

Die Bevölkerung der Kanarischen Inseln ist stolz auf die lange Tradition ihrer Küche, die grossen Einfluss auf die Kochweise in Lateinamerika, insbesondere in Kuba und in Argentinien hatte. In diesem alltäglichen Gericht werden Pinienkerne und Korinthen verwendet, klassische Zutaten der iberischen Küche. Sein charakteristisches Aroma erhält es aber durch die kanarischen Tomaten, von denen behauptet wird, sie seien nicht nur die schönsten, sondern auch die schmackhaftesten auf der ganzen Welt.
Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit Mandeln und Pinienkerne im Mörser zerstossen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Temperatur sautieren. Wenn sie braun wird, die Mischung aus dem Mörser dazugeben und 1 Minute braten, dann Tomaten und Korinthen hinzufügen. Den Pfanneninhalt bei schwacher Hitze 15 Minuten weitergaren.
Diese Mischung zu den Kichererbsen geben. Das Gericht etwas salzen und dann noch einmal etwa 1 Stunde sehr langsam garen, bis die Kichererbsen weich sind. Servieren.

4 Portionen