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120 g Vollkornmehl
140 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
60 g gehackte Trockenfrüchte
250 g frische Feigen
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
250 g Joghurt

Den Backofen auf 180

250 g Pilze
30 g Fett
1 EL Zwiebeln
1 Bd Petersilie
Nockerlteig

Champignons oder andere Pilze werden gesäubert, kleingeschnitten und im Fett mit Petersilie und Zwiebel gedünstet. Ist der Saft verkocht, wird der vorher zubereitete Nockerlteig hinzugegeben. Man kocht die Klößchen in Salzwasser. Vor dem Servieren werden sie in heißem Fett gewälzt.

4 Portionen

240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
80 ml Öl
150 g Saure Sahne
50 ml Kirschsaft
2 Esslöffel Kirschwasser
12 Mon Cherie

Backofen auf 190

6 Zimtstangen
125 g braunen Kandis
700 ml Weinbrand

Die Zimtstangen in kleine Stücke brechen und in eine Flasche geben. Den Kandis und den Weinbrand zufügen und alles gut
durchschütteln. Rund 8 Wochen durchziehen lassen. Zwischendurch immer wieder schütteln. Dann durch ein feines Sieb geben und
in eine Karaffe füllen.

Dauert ca 8 ! Wochen

3cl Wodka
2cl Kahl

100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
100 gemahlene Mandeln
100 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Teelöffel Vanille
2 Eier
150 ml Milch
100 ml Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale
40 ml Cointreau

Backofen auf 200

3 kl Zwiebeln; in feine Scheiben geschnitten
500 g Kartoffeln; sehr klein Grösse kleiner Murmeln
2 mittl Zwiebeln; geviertelt
4 Tomaten; geviertelt
4 Grüne Chillis längs geteilt
4 Rote Chillis längs geteilt
2 Cm frischer Ingwer; fein gerieben Zucker Salz
1/2 TL Chillipulver
1/2 TL Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
1/2 TL Garam Masala; (beim Inder)
1/2 TL Korianderpulver
1/2 Ts Wasser
4 EL Margarine

Die Margarine langsam erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hellbraun rösten. Kartoffeln, Salz, Chillipulver und Kurkuma-Pulver dazugeben. Wasser zugiessen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun werden die Tomaten, die geviertelten Zwiebeln, die grünen und roten Chillies, Ingwer, Koriander und Zucker dazugegeben. Alles nochmals für 2-3 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Die Kartoffeln und die Tomaten sollten gar, aber nicht zu weich sein. Nun streut man das Garam Masala darüber, rührt leicht um und serviert heiss.

4 Portionen

250 g Mehl
3 TL Backpulver
200 g Cranberries (frisch oder TK, ersatzweise Johannisbeeren)
2 Eier
180 g brauner Zucker
150 g weiche Butter
1 P. Vanillezucker
200 g Sauerrahm (20% Fett)
1 Tasse Popcorn
100 g Puderzucker
Fett für die Form

Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver mischen. Cranberries in einem Sieb abtropfen lassen, TK-Früchte auftauen. Eier verquirlen, Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben, gut verrühren, dann Sauer- rahm dazugeben, anschießend Mehlmischung unterrühren. Cranberries und Popcorn unter den Teig heben, in die gefettet Form füllen und im vor- geheizten Backofen bei 180

280 g Mehl
Prise Salz
120 g Zucker
2 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Eier
3 Esslöffel geschmolzene Butter
180 ml Milch
1 Esslöffel Rum
200 g Schokolade

Backofen auf 200

2 Kopfsalat (Eisberg)
8 eingeweichte chinesische Pilze
50-75 g eingelegtes Szetschuan-Gemüse (abgespült)
6-8 Wasserkastanien (aus der Dose)
1 kg Hühnerbrust (entbeint und enthäutet)
10 El. Maiskeimöl
50 g Walnüsse oder blanchierte süße Mandeln
4-5 Knoblauchzehen (feingehackt)
6 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
1 1/2 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
2 Tl. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 1/2 Tl. Maisstärke
1 Eiweiß (leicht geschlagen)
2-3 El. Wasser
2 El. Erdnuß- oder Maiskeimöl
2 Tl. Sesamöl
1 1/2 Tl. Kartoffelmehl
9 El. klare Brühe
1-2 Tl. dunkle Sojasauce
2 El. Austernsauce

Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 6 Personen Den Salat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2 Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die eingeweichten Pilze ausdrücken und in erbsengroße Würfelchen schneiden. Das Szetschuan-Gemüse feinhacken, dabei faserige Teile entfernen. Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke und Eiweiß gründlich mit dem Hühnerfleisch vermischen. Das Wasser eßlöffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche Richtung rühren, bis das Fleisch gleichmäßig von der Marinade umhüllt ist. Die Pilze, das Szetschuan-Gemüse und die Wasserkastanien unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Ölsorten unterrühren. Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Brühe anrühren, dann den Rest der Brühe und die Austern- und Sojasauce dazugeben. Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nüsse oder Mandeln unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten. Herausnehmen und feinhacken. Die Wok ausspülen und abtrocknen. (Diese Arbeit kann im voraus gemacht werden.) Die Wok stark erhitzen, 10 El. Öl hineingießen und schwenken. Knoblauch ganz kurz anbraten, die weißen Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz rühren, dann das Hühnerfleisch. 2-3 Minuten mit der Spatel rühren und wenden, bis das Fleisch weiß ist dabei darauf achten, daß die Stücke nicht zusammenbacken. Am Rand den Reiswein einträufeln und alles durchrühren. Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine Mulde machen und die Sauce eingießen. Wenn sie aufkocht, unter das Fleisch rühren, dann die grünen Frühlingszwiebeln und die Nüsse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen mit den Salatblättern servieren. Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, löffelt etwas Hühnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns ißt es mit den Fingern. Anmerkung: Das Gericht ist außerhalb Chinas entstanden. In China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang auch noch keine Kopfsalatsorten. Ursprünglich wurde die Füllung in blanchiertes Blattgemüse gewickelt und serviert. Ein Versuch mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten Spinat- oder Mangoldblätter, die Ihr aber nach dem Blanchieren unbedingt kalt abschrecken müßt. Das Gericht bietet für Füllung und Hülle zahlreiche Variationsmöglichkeiten: