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300 g Sellerie
200 g Kartoffeln
1 El. Margarine oder Butter
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL. Zitronensaft
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 B. (200 g) Schmand oder
Cr

4 Eiswürfel
2 cl Zitronensaft
4 cl Gin
1 cl Pernod
1 cl Cr

160 g Mr. Tom (4 Riegel)
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Zimt
2 Eier
120 g Butter
40 g Zucker
80 g Honig
200 g Joghurt

Backofen auf 190

4 Goldbrasse; = Dorade - a ca. 250 g
4 Zweig Rosmarin
8 Blätter Salbei
4 Sch Zitrone mit Schale
4 Knoblauchzehe; nach Belieben
Petersilie; feingehackt
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Auf den Rost legen und während der Bratzeit zwei- bis dreimal umdrehen. Auf warmem Teller servieren, zuvor mit Petersilie bestreuen und nochmals mit Olivenöl beträufeln.

4 Portionen

70 g Butter
250 g Mehl
4 Eier
1/2 l Milch

Butter und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Waffeleisen gut fetten und am besten gleich am Tisch die Waffeln backen. Schmeckt mit Apfelkompott, Vanillesauce (Vanillepudding mit einem guten Schuß Weißwein) und viel Zucker und Zimt.

250 g Puderzucker
5 Eier
1 Pck. Vanillezucker
0,25 l Öl
0,25 l E

340 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Prise Salz
130 g Zucker
80 ml neutrales Öl
2 Eier
200 ml Milch
150 g gemahlener Mohn

Backofen auf 190

280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze Natron
2 Teelöffel Kakao
1 Teelöffel Zimtpulver
2 Messerspitzen Ingwerpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Salz
60 g gehackte Walnusskerne
80 g Butter
2 Eier
240 g brauner Zucker
240 ml Kürbis-Püree
60 ml Milch

Backofen auf 180

300 g Weizen-Vollkornmehl
2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Gemahlene Vanille
200 g Butter; erweicht
150 g Honig; (1)
25 g Honig; (2)
4 Eier
50 g Zitronat; gewürfelt
150 g Mohn; frisch gemahlen
1 El. Rosenwasser
1/2 Tl. Zimtpulver
2 Tl. Kakaopulver
2 El. Rum
2 El. Zitronensaft

Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Butter mit Honig (1) schaumig schlagen. Die Eier und die Mehlmischung abwechselnd nach und nach unterrühren. Das Zitronat hinzufügen. Den Backofen auf 180

200 g Egerlinge; (mittelgross)
200 g Shiitake-Pilze
2 Zitrone; den Saft davon
4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer
2 TL Senf
8 EL Olivenöl
4 Schalotte
2 Bd Schnittlauch
4 Knoblauchzehe
4 TL Butter
8 Sch Vollkornbrot; dünn

Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst wässrig). Die Egerlinge feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Grösse einmal oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.
Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut trockenschütteln und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pilz-Carpaccio servieren.

4 Portionen