Rezepte online

Zutaten: 600 g Möhren, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 3 EL Haferflocken, 600 ml Gemüsebrühe, 30 g Mandelblättchen, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Koriander

Zubereitung: Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel (und evtl eine gewürfelte Knoblauchzehe) darin glasig andünsten. Die Möhren dazugeben und kurz mitdünsten, dabei öfter umrühren. Haferflocken einstreuen und verrühren. Die Brühe angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und nach Belieben mit Safran abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Mandeln und Petersilie garnieren.