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Zutaten: 400 g Roggenmehl, 150 g Sauerteig, je 100 g Haferflocken, Dinkel-, Weizenschrot, je 75 g geschrotete Hirse, Sonnenblumenkerne, 150 g Weizenvollkornmehl, 3 Tl Salz, 1 El Brotgewürz, 2 Pck. Trockenhefe, 650 ml Wasser, 2 El Haferflocken zum bestreuen

Zubereitung: 200 g Roggenmehl, Sauerteig und 1/4 l Wasser verrühren. Etwa 15 Std. gehen lassen. Geschrotete Getreide und Sonnenblumenkerne abwiegen, Hefe und Gewürze bereitstellen. Aus dem Sauerteigansatz und allen Zutaten mit 400 ml Wasser einen Teig kneten. Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen und danach nochmals durchkneten. Daraus dann einen Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals 2 Stunden gehen lassen. Die Oberfläche des Laibes mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Mit Haferflocken bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 1 1/2 Stunden backen.