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4 Kaninchenkeulen a 200 g
Salz
Pfeffer
400 g Pflaumen
30 g Ingwer, frisch
0.5 Knolle Knoblauch, jung
4 md Rote Chilischoten
4 tb Oel
2 tb Zucker
150 ml Pflaumenwein
4 Sternanis
50 g Pinienkerne
2 Lorbeerblaetter
300 ml Gefluegelfond
100 ml Holunderbeersaft
1 ts Speisestaerke
1 bn Koriandergruen

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schaelen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die auesseren Blaetter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten laengs halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Oel von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Braeter geben, mit dem Pflaumenwein abloeschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200