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Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, 2 EL Schweineschmalz, 2 l Fleischbrühe, 3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 2 EL Kräuteressig, 500 g geräucherter Schweinebauchspeck, 1/2 Bund Thymian, 100 g Staudensellerie, 4 Möhren, 1 grüne Paprikaschote, 2 Stangen Porree, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Bohnen mit ca. 1 l Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann auf ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln. 1 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Brühe angießen. Bohnen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Essig und Schweinebauch dazugeben. Thymian abbrausen, zufügen, alles ca. 75 Min. köcheln. Sellerie abbrausen, putzen, klein schneiden. Möhren schälen, in große Würfel schneiden. Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Porree abbrausen, putzen, in dicke Ringe schneiden. Gemüse in 1 EL Schmalz ca. 5 Min. andünsten. Das Gemüse zum Fleisch geben, ca. 15 Min. weiterkochen lassen. Den fertig gegarten Bauchspeck herausnehmen, in große Würfel schneiden und wieder in den Eintopf geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.