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Zutaten: 250 g grüne Bohnen, 250 g Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Kartoffeln, 100 g Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Bund gehackte glatte Petersilie

Zubereitung: Die Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in kurze Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Speck zunächst längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann quer in ebenso dicke Streifen schneiden. Die Bohnen 3 - 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin kurz anbraten. Möhren, Frühlingszwiebeln sowie Kartoffeln dazugeben und 3 - 5 Minuten bei kleiner Hitze andünsten. Pfeffern. Bohnen abgießen und zum übrigen Gemüse geben. Wein sowie Brühe angießen. Dann alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.