Fenchel

MartinMH am 3. Oktober 2008

Der Fenchel ist eine zwiebelähnlich wachsende, aromatisches Gemüse, das nach Anis schmeckt. Der Fenchel kommt aus dem Mittelmeerraum, hauptsächlich aus Italien und von dort stammen auch die guten Rezepte zu seiner vielseitigen Verwendung. Man bringt den Fenchel roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen schneidet man nur die Stengel ab, streut aber das duftende, fiedrige Grün zuletzt über das fertige Fenchelgericht.

Roher Fenchel: Das Gemüse muß dazu knackfrisch sein. Man schneidet Streifen daraus und bespritzt die Fenchelstreifen mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht man einen pikanten, dicklichen Dip oder eine Mayonnaise, eine Remoulade oder zerdrücktes gekochtes Ei mit Senf und gewürzen abgeschmeckt.

Fenchelsalat: Die Knollen werden entweder fein aufgehobelt oder geraspelt. Man würzt entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, Öl oder Mayonnaise, Joghurt oder Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt beliebige andere Gemüsesorten wie geraspelte Karotten oder Tomaten oder grüne Erbsen, Paprika, Maiskörner oder Gurke, auch gemischt, darutner. Ebenso passen Apfel oder Birne, Orange oder Mandarine, Kiwi oder Avocado usw. darunter. Zuletzt streut man das gehackte Fenchelgrün darüber.

Fenchel zu Käse: Roher Fenchel ist eine gute Beigabe zu Käse, besonders zu Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein mit Pfeffer oder Paprika gewürzter Butterkäse schmeckt gut dazu.

Überbackener Fenchel: Gekochte, dicke Fenchelscheiben oder halbe Knollen werden mit Tomatenscheiben belegt und mit geriebenem Käse bedeckt, mit Bröseln und Butterflocken bestreut und scharf überbacken. Man streut Paprika drauf.