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250g Doupi (eine Packung)
50g Stärke
50g Sojasprossen
3 getrocknete Chillies
20 Körnchen Sichuanpfeffer
2 Frühlingszwiebeln
20g Ingwer
Öl zum Fritieren

Doupi kochen, bis sie weich ist, Sichuanpfeffer trocken anroesten und im Moerser zerreiben.
Sprossen waschen und die trockenen Enden abzupfen, Chillies in feine Längsstreifen schneiden, Doupi ausbreiten und in 4cm lange Streifen schneiden, Ingwer in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln hacken.
Öl (am besten in der Friteuse, aber im Wok gehts auch) erhitzen, die Doupistreifen in Stärke waelzen und goldbraun fritieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im Wok etwas Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuanpfeffer anbraten, Sprossen dazugeben, einige Sekunden braten, dann mit etwas Wasser besprenkeln, damit sie zart und knackig bleiben. Die fritierten “Hühnerfleischstreifen” dazugeben, noch einige male wenden, auf einem Teller anrichten und servieren.

Bei diesem Gericht stellt sich natürlich die Frage, ob es unter Geflügel oder unter Gemüse und Doufu enzuordnen ist. Da man es auch mit echtem Huhn kochen kann, habe ich mich für diese Rubrik entschieden. Für das “Huhn” nimmt man Doufuhaut, die hier getrocknet, stangenfoermig oder in Blättern verkauft wird.