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150 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel
2 El. Butter
Petersilie nach Belieben
2 El. Mehl
3/8 l heiße Gemüsebrühe
1/8 l süße Sahne
Salz, Weißer Pfeffer

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. In einem kleinen Topf ein El .der Butter zerlassen und die Feingehackte Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen. Dann die heiße Brühe (zuvor fix in einem anderen Topf heiß gemacht) dazugießen und währenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut durchrühren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die Suppe. Mit etwas Weißwein verfeinern.