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1 Dose Schnecken; (ca. 250 g)
2 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 l Braunen Fond
1/2 l Spätburgunder
4 El. Creme fra

1 kg Fische (Fischfilet,Kochfisch,See-Aal, u.ä.)
100 g Krabben
1 Dose Muscheln
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250 g Kartoffeln
300 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl
1/2 l Brühe; ggf. Fischsud
1 Prise Weißwein
1/8 l Sherry, trocken
1 TL. Oregano
2 TL. Zucker
2 Eigelbe
1/8 l Sahne
Kräuter, diverse, frisch

Fisch vorbereiten, in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Kartoffeln würfeln und in Öl kurz anbraten. Tomaten enthäuten und vierteln. Zwiebel würfeln und in Öl andünsten. Danach Knoblauch zufügen. Alle Zutaten bis auf Ei, Sahne und Kräuter in einen Topf geben und ca. 20 min garen ohne zu kochen. Eigelb mit Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Kräuter darüberstreuen. Dazu geröstete Weißbrotwürfel.

50 g Speck, gewürfelt, durchwachsen
1 El. Margarine
2 El. Salatmischung “Americana”
1/2 El. Sangria Picante
1 El. Bratensoße
1 El. Fleischbrühe
2 El. Creme-Fraiche-Flocken
Pfeffer, Paprika, Salz, Tabascosauce, Schnittlauch

50 g gewürfelten und durchwachsenen Speck mit 1 El. Margarine kurz anbraten und 2 Tassen Americana Salatmischung zufügen. Kurz mitschwitzen lassen und mit 1/2 Tasse Sangria Picante, 1 Tasse Bratensoße und 1 Tasse Fleischbrühe auffüllen. Das Ganze abgedeckt 5 min leicht köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabascosauce abschmecken. Mit 2 El. Creme-Fraiche-Flocken verfeinern und mit Schnittlauch bestreut servieren.

800 g reife Tomaten
100 g Zwiebeln
2 El. Sonnenblumenöl
1 El. Wasser
4 El. Hefeflocken
100 g Wasser
2 El. Rotwein
1 Gemüsebrühwürfel
1 El. Butter
10 gehackte Rosmarinnadeln
1 El. Feingehacktes Fenchelkraut oder Dill
1 El. Feingehacktes Basilikum
1 El. Feingehackter Thymian
1 El. Feingehackter Zitronenthymian
1 Knoblauchzehe
1/4 TL. Selleriesalz
1 Spur Picata
100g Zucchini oder Salatgurke
4 El. Schlagsahne

Die Tomaten kurz ins kochende Wasser tauchen, dann die Haut abziehen.Die Zwiebeln schälen und würfeln. In dem Öl mit 1 Eßlöffel Wasser glasig braten. Zum Schluß die Hefeflocken kurz mitrösten.Den Topf vom Herd nehmen, 100g Wasser und die Tomaten dazugeben und mit dem Schneidestab des Handmixers pürieren.Den Rotwein, den Brühwürfel, die Butter und alle Kräuter hinzufügen, ebenso die geschälte durchgepreßte Knoblauchzehe.Die Suppe erwärmen aber nicht kochen! Mit dem Selleriesalz und dem Picata pikant abschmecken.Die Zucchini oder das Gurkenstück waschen und in Streifen schneiden. Die Suppe in die Teller füllen, die Zucchini- oder Gurkenstreifen darüber verteilen und auf jede Portion 1 Eßlöffel Schlagsahne setzen.

1 Suppenhuhn (ca. 1 kg)
1 l Wasser
1 Bd. Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
2 Kartoffeln
150 g Brokkoli
125 g Möhren
50 g Suppennudeln

Das Huhn waschen und putzen. Zwiebel abziehen und halbieren. Die Zwiebel mit der Schnittfläche auf den Boden eines Schnellkochtopfes legen und anrösten. Suppengrün zugeben, kurz mitrösten, dann das Huhn und das Wasser zugeben. Den Topf verschließen und das Huhn auf der Schon- oder Biostufe 30 Minute garen. Den Topf abkühlen lassen, öffnen und das Huhn aus der Flüssigkeit heben. (Im Normalkochtopf verlängert sich die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden). Huhn abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe durchsieben. Kartoffeln in etwa 20 min gar kochen. Möhren und Brokkoli waschen und putzen. Möhren in feine Stifte, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und würfeln. Nudeln, Möhrenstifte, Brokkoli und Hühnerfleisch 5 min vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Die Suppe kalt werden lassen und portionsweise einfrieren.

8 junge Artischoken (800g)
Saft einer Zitrone
2 kg frische dicke Bohnen (mit Hülsen gewogen)
100 ml Olivenöl
1 dicke Scheibe Stangen- weissbrot (30g)
3 Frühlingszwiebeln, feinge- hackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2 reife Tomaten (250g), abge- zogen und feingehackt
3 Stengel Minze
3 Stengel glattblättrige Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Pr Safran
3 Schwarze Pfefferkörner
4 Eier

Dicke Bohnen gehören zu den besonderen Köstlichkeiten der lokalen Küche Granadas. Am besten schmecken sie, wenn sie jung und zartgrün sind. Nach diesem Rezept werden die dicken Bohnen zusammen mit anderen Gemüsen gegart und erhalten durch eine Mischung aus Zutaten, die im Mörser zerrieben wurden, eine maurische Note. Mit Eiern und etwas knusprigem Brot wird daraus ein wunderbares Frühlingsgericht.
ähnliche Bohnengerichte waren schon im Altertum in Griechenland sehr beliebt, denn griechische Diätetiker sagten ihnen besondere Heilkräfte nach.
Die harten Aussenblätter der Artischocken entfernen, den oberen Teil abschneiden, die Artischocken längs halbieren und das Heu entfernen. In eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen.
Die Bohnen enthülsen und in einer kleinen Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin rösten. Herausnehmen un beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln im gleichen Öl braten, dann den Knoblauch hinzufügen. Wenn er braun wird, die gehackten Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur garen.
Die Bohnen abtropfen lassen und in eine grosse Kasserolle geben. Die Tomatenmischung hinzufügen. Artischocken und das Kräutersträusschen (Minz Petersilie und das Lorbeerblatt) dazugeben. Alles gerade mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Den Topfinhalt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Safran, Pfefferkörner und gebratenes Brot im Mörser verreiben. Die Mischung mit etwas Garflüssigkeit verdünnen und die Kasserolle geben. Die Sauce sollte recht dick sein.
Am Ende der Garzeit die Bohnen abschmecken, dann die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und auf die Bohnen setzen. Sobald sie gestockt sind, servieren.

4 Portionen

250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Sahneschmelzkäse
50 g Edelpilzkäse
3 El. Butter
2 El. Mehl
1 l Milch
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie

Die Champignons waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Schmelzkäse und den Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Champignons und die Zwiebel darin hellgelb anbraten, das Mehl unterrühren. Nach und nach mit der Milch aufgießen und die Käsewürfel untermengen. Die Suppe unter Rühren aufkochen und unter Umrühren noch so lange sachte kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe mit dem Cayennepfeffer und dem Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, Trockenschleudern, hacken und auf die Suppe streuen.

4 El. Butter
Cayennepfeffer
4 cl Cognac
2 Dillzweige
2 TL. Glutamat
6 Hummer, nur die Karkassen
8 cl Port, roten Portwein
8 dl Sahne
Salz
4 TL. Tomatenconcassee

Hummerkarkassen in Butter anschwitzen bis die Butter klar wird, dann mit Port und Cognac ablöschen, Dill zugeben und mit Sahne auffüllen, bis die Karkassen bedeckt sind. Kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 20 min ziehen lassen. Etwas Glutamat unterrühren, durch ein Sieb geben und dann Tomatenconcassee zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

700 g Erbsen (tiefgefroren)
2 Schalotten
1/4 l Fleischbrühe
1/2 l Milch
Salz
100 g Gekochter Schinken
4 Frankfurter Würstchen
1 Bd. Petersilie

Erbsen und Schalotten mit heißer Brühe im Mixer pürieren. In einem Topf die Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Salzen und aufkochen lassen. Schinken in feine Streifen, Würste in dünne Scheiben schneiden. Petersilie feinhacken. In die Suppe geben und noch einmal aufkochen.

3 Zwiebeln
300 g Zucchini
2 El. Öl
2 Knoblauchzehen
1/2 l Brühe
800 g Dose Tomaten
Salz, Cayennepfeffer
600 g Seelachsfilet
Dill,Zucker

Zwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, beides in Öl andünsten. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben. Brühe, Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 5 Min. kochen lassen. Seelachsfilet in Stücke schneiden, in die Suppe geben, 5 Min. ziehen lassen, gehackten Dill zugeben und mit etwas Zucker abschmecken.