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1 El. Schnittlauchröllchen
1 El. Petersilie feingehackt
1 TL. Liebstöckel gehackt frisch
1 l Gemüsebrühe pflanzlich
Flädle
40 g Sahne süß
1 Eigelb
1/2 TL. Meersalz
1/4 TL. Muskatnuss gerieben
50 g Dinkelvollkornmehl fein
2 El. Sonnenblumenöl kaltgepreßt
130 ml Wasser

Die Sahne mit dem Wasser und dem Eigelb in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Meersalz und Muskatnuss dazugeben, das Vollkornmehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, die Hälfte des Teiges Hineingeben, gleichmäßig verteilen und zu einem dünnen Pfannkuchen backen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Die Pfannkuchen abkühlen lassen und in dünne Streifen (Flädle) schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Meersalz abschmecken und die Flädle Hineingeben. Zum Schluss die Kräuter in die Suppe geben.

150 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel
2 El. Butter
Petersilie nach Belieben
2 El. Mehl
3/8 l heiße Gemüsebrühe
1/8 l süße Sahne
Salz, Weißer Pfeffer

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. In einem kleinen Topf ein El .der Butter zerlassen und die Feingehackte Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen. Dann die heiße Brühe (zuvor fix in einem anderen Topf heiß gemacht) dazugießen und währenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut durchrühren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die Suppe. Mit etwas Weißwein verfeinern.

500 g Zwiebeln
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
Wasser zum Auffüllen
Salz
Pfeffer

Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter hellgelb andünsten. Mehl darüber stäuben und auch nur hell anlaufen lassen. Langsam mit kalter Milch ablöschen. Soviel Wasser zugiessen, daß die Suppe sämig wird. Pfeffer und Salz zufügen. 30 min auf kleiner Flamme kochen lassen.

600 g Kleine Zucchini
1/4 l Hühnerbrühe
1/8 l Milch
1/4 l Frische Sahne

Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen und die Zucchini darin 10 bis 15 min weichkochen. Anschliessend das Ganze im Mixer pürieren, mit Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen (die Suppe darf in diesem Stadium nicht mehr kochen). Sofort servieren.

6 Grüne Spargeln(1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die
– grünen Spitze, gekocht
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln gut gewaschen, geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz, Pfeffer

Die Spargeln (1) ca. 10 min in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun. Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen. Doppelrahm zugeben und während 2 min bei guter Hitze kochen lassen. Pürieren, dabei Butter (2) zugeben. Durch ein sehr feines Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen. Vor dem Servieren: Die Spargelspitzen (2) erwärmen, die Spargelcreme ebenfalls. Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist. Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

1 Zwiebel, klein
3 El. Speiseöl
350 g Kohlrabi (o. Grün gewogen)
In feine Streifen geschnittene Kohlrabiblätter
3 El. Weizenmehl, gestrichen
1 l Wasser
3 1/2 El. kl. Fleischsuppe
4 El. Sahne
Salz, Streuwürze
Petersilie, feingehackt

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi schälen, waschen, in Streifen schneiden, zu der Zwiebel geben. Feingeschnittene Kohlrabiblätter hinzufügen. Das Mehl darüberstreuen, alles gut durchdünsten lassen. Wasser hinzugiessen, Fleischsuppenpulver unterrühren, zum Kochen bringen, gar kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit einem elektrischen Mixer pürieren. Sahne unterrühren, nach Belieben mit Salz und Streuwürze abschmecken. Die Suppe mit Petersilie bestreuen. Garzeit: ca. 35 Min.

50 g Broccoli
150 ml Wasser,
5 g gekörnte Brühe
2 g Stärke
Petersilie,
Muskat, Pfeffer

Broccolistängel in Brühe Weichkochen, passieren und binden. Rohe Broccoliröschen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Gewürzen abschmecken.

800 g Kartoffeln
3/4 l ;Wasser
Salz
Weißer Pfeffer
50 g Durchwachsener Speck
1 TL. Essig
150 ml Süße Sahne
2 Bd. Schnittlauch

Geschälte Kartoffeln würfeln und in Salzwasser 25 Min. garen. Dann durch eine Presse drücken und wieder zum Kochwasser geben, kurz aufkochen lassen. Speck würfeln, auslassen. Speck, Essig und Sahne unter den Kartoffelsud rühren, würzen. Schnittlauch in Ringe schneiden und über der Suppe verteilen.

500 g Broccoli
1 l Wasser
2 Scheiben altbackenes Brot
2 El. Butter
75 g Cr

1/2 kg Kartoffeln
2 Gelbe Rüben (Karotten)
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 große Zwiebel
2 El. Fett
1 1/4 l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Majoran
80 g Geräucherter Speck (durchwachsen)
1 El. Schnittlauch
1 El. Liebstöckel, gehackt

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Ebenso die gelben Rüben und den Sellerie vorbereiten. Die Petersilienwurzel kleinschneiden, die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Fett anlaufen lassen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben, alles umrühren und mit Fleischbrühe aufgießen, 30 Min. leise kochen lassen. 10 Min. vor Garzeitende mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und durchmischen. Zum Schluss den Speck, in Würfel geschnitten, in einer kleinen Pfanne auslassen und heiß mit Ausbratfett auf die Suppe gießen. Mit Schnittlauch und Liebstöckel bestreuen.