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300 g Kartoffeln geschält
1/2 l Gemüsebrühe pflanzlich
1 große Lauchstange
2 El. Butter
200 g Möhren küchenfertig
150 g Erbsen
1 Spur Cayennepfeffer
1/2 TL. Muskatnuss gerieben
1 TL. Kümmel
Kräutersalz
4 El. Sahne süß
2 El. Petersilie gehackt

Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe in etwa 18 min garen. Inzwischen den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in der Butter kurz andünsten. Die Möhren würfeln und mit den Erbsen hinzufügen. Die Hälfte der gegarten Kartoffelwürfel aus der Brühe nehmen und zum Gemüse geben. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 10 min schmoren lassen. Das Gemüse mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Kräutersalz und Kümmel würzen. Die in der Brühe belassenen Kartoffelwürfel in der Brühe pürieren, das gedünstete Gemüse hinzufügen, mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie bestreuen.

75 g Mehl
1 kleine Ei
1 Eigelb
6 El. Sahne
250 ml Milch
1 Spur Salz
1 Spur fr. geriebene Muskatnuß
2 El. Schnittlauchröllchen
3 El. Gehackter Kerbel
3 El. Butter
1 l feine Kalbsbouillon

Vorbereitungszeit: 20 min Ruhezeit: 1 Stunde Fertigstellung: 30 min Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, der Sahne und so viel Milch verrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig mit dem Salz und dem Muskat würzen und 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen und den Kerbel unter den Teig rühren. Die Butter Portionsweise zerlassen, nacheinander kleine Crepes aus dem Teig braten, diese aufrollen, etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Kalbsbouillon erhitzen. Die Crepesstreifen in vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit der heißen Bouillon übergießen und mit dem Rest der Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
1 Bd. Suppengrün, zerkleinert
1 TL. Kaltgepresstes Öl
200 ml Gemüsebrühe
1 kleine Bund Petersilie
250 g Tomaten, enthäutet und gewürfelt
100 g Goldbarschfilet, gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 El. Zitronensaft
1 El. Creme fra

1 kg Zwiebeln
100 g Butter
1 1/2 l Fleischbrühe
125 g Stangenweißbrot
2 Glas herber Weißwein
1 Knoblauchzehe
125 g Emmentaler Käse
1 El. Olivenöl (15 g)
Salz,Pfeffer

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 20-30 Min. goldbraun dünsten. Heiße Fleischbrühe zugießen, salzen, pfeffern und noch 20-30 Min. leicht kochen lassen. Wein in den letzten 5 Min. zugeben. Noch mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrotscheiben rösten, mit einer durchgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Suppe in feuerfeste Tassen füllen. Weißbrotscheiben darauflegen, alles dick mit geriebenem Käse bestreuen und einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Im heißen Ofen überbacken oder unter den Grill schieben bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.

2 Fenchelknollen (etwa 300 g)
2 Frühlingszwiebeln
2 El. Butter
1 El. Mehl
1/16 l Weißwein
1/2 l Brühe
1/4 l Süße oder saure Sahne

Das Grüne vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchdünne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die feingehackten Frühlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen lassen, die Fenchelscheiben dazugeben und gut rösten. Dann mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und die Brühe dazugießen. Die Suppe köcheln lassen bis der Fenchel weich ist, dann pürieren. Süße oder saure Sahne einrühren, die Suppe nochmals erhitzen, aufschlagen und mit den gehackten Fenchelblättern als Einlage servieren.

700 g Zwiebeln
4 El. Öl
Salz
Pfeffer
1 l Fleischbrühe
1/4 l Weißwein
4 Scheibe Weißbrot (kleine Scheiben)
4 El. Emmentaler, gerieben

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischbrühe und Weißwein zufügen und 30 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Weißbrotscheiben toasten. Suppe in Suppentassen füllen. Die getoasteten Brotscheiben mit Käse bestreuen und auf die Suppe legen. Im Backofen bei 220

1 El. Öl
1 Scheibe Weißbrot
2 El. Mandelstifte
3-4 Knoblauchzehen
1/2 l Brühe (Rinderbrühe, Hühnerbrühe, o.ä.)
2 El. Weißwein
Schnittlauch

Das Öl im Topf erwärmen. Weißbrot würfeln, goldbraun anrösten. Mandeln zufügen. Knoblauchzehen durchpressen, ebenfalls in den Topf geben. Heiße Brühe und Weißwein dazugeben, mit Feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen, schnell servieren.

1 Pfund Tomaten
1 Teelöffel Gemüsebrühe (Konzentrat)
etwa 1 Glas Wasser
1 kleiner Becher Cr

1 l Fleischbrühe
1 Schalotte
30 g Butter
350 g Rosenkohl
200 ml Sahne
100 g Speck oder Rauchfleisch
Salz, Pfeffer

Die gewürfelten Schalotten in Butter mit geputztem, gehackten Rosenkohl anschwitzen. Brühe auffüllen, Weichkochen. Sahne dazu, würzen. Eventuell etwas abbinden, mit dem Mixstab durchmixen. Mit Angeschwitzten Speckwürfeln verfeinern.

200 g altbackenes Vollkornbrot
60 g Butter
2 Eigelb
1 TL. Pastetengewürz
11/2 TL. getrockneter Majoran
1 TL. Kräutersalz
1/2 TL. Hefeextrakt
11/2 Gemüsebrühwürfel
3/4 l heißes Wasser
3 El. Sahne
3 El. Feingehackte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel / Maggikraut, Wildkräuter, o.ä.)

Das Brot in Stücke schneiden und kurz in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im Mixer pürieren. Zerlassene Butter, Eigelb, Pastetengewürz, Majoran, Kräutersalz und Hefeextrakt gründlich mit der Brotmasse verrühren. Die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Die Brotmischung gut darin verquirlen. Mit Sahne verfeinern. Die frischen Kräuter in die heiße Suppe geben und kurze Zeit darin ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.