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1 Zwiebel, gehackt
1-2 Zucchini
3-4 Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Kräutersträusschen
aus Majoran, Thymian, Rosmarin
2 Salbeiblätter
Salz,Pfeffer
Zimt
Olivenöl

Zwiebel in Öl glasig dünsten, gewürfelte Kartoffeln und Zucchini in Scheiben dazugeben, Knoblauchzehe durchpressen und dazugeben. Mit Wasser auffüllen, Kräuter beigeben, ev. mit körniger Fleischbrühe würzen. Ca. 30 min. kochen. Durchpassieren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Darüber gibt man frisch geriebenen Parmesan oder man verfeinert mit Creme fra

400 g Kichererbsen
16 Mandeln
2 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel (150g), feingehackt
250 g Tomaten, feingehackt
2 EL Korinthen
Salz

Die Bevölkerung der Kanarischen Inseln ist stolz auf die lange Tradition ihrer Küche, die grossen Einfluss auf die Kochweise in Lateinamerika, insbesondere in Kuba und in Argentinien hatte. In diesem alltäglichen Gericht werden Pinienkerne und Korinthen verwendet, klassische Zutaten der iberischen Küche. Sein charakteristisches Aroma erhält es aber durch die kanarischen Tomaten, von denen behauptet wird, sie seien nicht nur die schönsten, sondern auch die schmackhaftesten auf der ganzen Welt.
Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit Mandeln und Pinienkerne im Mörser zerstossen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Temperatur sautieren. Wenn sie braun wird, die Mischung aus dem Mörser dazugeben und 1 Minute braten, dann Tomaten und Korinthen hinzufügen. Den Pfanneninhalt bei schwacher Hitze 15 Minuten weitergaren.
Diese Mischung zu den Kichererbsen geben. Das Gericht etwas salzen und dann noch einmal etwa 1 Stunde sehr langsam garen, bis die Kichererbsen weich sind. Servieren.

4 Portionen

150 g Grüne Erbsen, TK
300 g Broccoli
20 g Butter
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3/4 l Hühnerbrühe
160 ml Schlagsahne
Salz,Pfeffer,Curry
Wießbrotwürfel

Die tiefgekühlten grünen Erbsen auftauen, Brokkoli putzen, waschen und kleinschneiden. Ein kl. Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen. Die wießen Wurzelenden würfeln, in 20 g Butter zugedeckt 5 Min. garen. Die Hühnerbrühe, Erbsen und Brokkoli zufügen, 10 min kochen. Im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, vier Eßlöffel Sahne darunterziehen, salzen und pfeffern. Lauchstengel zu feinen Streifen schneiden und in die Suppe geben, heiß halten. 100 ml Schlagsahne mit etwas Salz, Pfeffer und Curry steif schlagen. Suppe in 4 Tassen verteilen, Sahnehauben daraufsetzen, nach Wunsch geröstete Weißbrotbrüfel hinzufügen.

500 g Zwiebeln
30 g Fett
30 g Mehl
Wasser zum Auffüllen
Salz
Pfeffer

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Fett hellbraun braten. Mehl dazugeben und mitrösten. (Die Zwiebel dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter!) Unter ständigem Rühren Wasser zugießen, bis Suppe sämig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 30 min. langsam kochen lassen. Goldbraun geröstete Weissbrotscheiben zur Suppe reichen.

1,5 Kg frische Erbsen
1 Zwiebel
20 g Butter oder Margarine
3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
1 Bund frischer Majoran
Salz,Pfeffer

Erbsen auspalten, Zwiebeln pellen und fein würfeln. Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Erbsen zugeben, kurz andünsten, dann mit der Brühe auffüllen und 20 min leise kochen lassen. (langsam ist wichtig, damit sich die Erbsen nicht erschrecken und zäh werden). Mit der Schaumkelle einige Erbsen aus der Suppe nehmen, den Rest mit einem dazu geeigneten Gerät fein pürieren. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.Restliche Erbsen wieder zur Suppe geben.

300 g Sellerie
200 g Kartoffeln
1 El. Margarine oder Butter
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL. Zitronensaft
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 B. (200 g) Schmand oder
Cr

4 Altgebackene Brötchen
1 TL. Salz
etwa 1/4 l Milch
200 g Rinderleber
60 g Zwiebel
1 El. Gehackte Petersilie
30 g Butter
2 Eier
Pfeffer
abgeriebene unbehandelte (!!)Zitronenschale
1 TL. Gehackter Majoran
1 - 1 1/2 l gut gewürzte Fleischbrühe
klein geschnittener Schnittlauch

Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, durchziehen lassen. Leber waschen, trocken tupfen, enthäuten. Zwiebel schälen und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer pürieren. Petersilie in Butter andünsten. Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem leichten Fleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Knödel formen. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und 15 - 25 Min., je nach Größe, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 garziehen lassen (nicht kochen). In der Brühe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

2 Zwiebeln
30 g Butter
5 El. Curry
20 g Mehl
1 l Hühnerbrühe
3 Bananen
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
1 Spur Salz
1 El. Pistazien Gehackt

Zwiebeln schälen, würfeln in Butter glasig braten. Curry und Mehl überstäuben und anschwitzen. Brühe zugeben. 2 Bananen mit Gabel zerdrücken und zugeben. 15 Min. leicht kochen. Wein und Sahne zugeben und nachwürzen. Die letzte Banane in Scheiben schneiden zugeben und Suppe erhitzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren.

500 g Karotten
1/2 l Fleischbrühe, klar
250 ml Milch, fettarm
1 B. Sahne-Dickmilch
Cayennepfeffer
Jodsalz
1 Bund Petersilie, gehackt

Karotten waschen, abbürsten und in dicke Scheiben schneiden. In der Brühe sehr weich kochen, dann durchpassieren. Jetzt die Milch dazugeben und das Ganze aufkochen. Sahne-Dickmilch glatt rühren, die Hälfte unter die Suppe ziehen und die Suppe pikant abschmecken. Nun die restliche Sahne-Dickmilch mit der Gabel spiralförmig auf der Oberfläche verteilen und die Petersilie drüberstreuen.

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El. Butter
3 El. Mehl
1 l Kräftige Fleischbrühe
200 g Sahne
Weißer Pfeffer; am besten frisch gemahlen
Muskatnuss, am besten frisch gerieben
etwas Salz
50 g Schmelzkäse
100 g Emmentaler; gerieben
1/2 Bd. Petersilie
4 Scheibe Weißbrot
4 El. Helles Bier
40 g Butter (1)
20 g Butter (2)

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein zerhacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in erhitzter Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbrühe unter Rühren angießen. Die Suppe 5-10 min kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Käse einrühren, und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein zerhacken. Aus den Weißbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier beträufeln. In einer Pfanne die Butter (40g) erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die Butter (20g) in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit der heißen Käsesuppe auffüllen.