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300 g Sellerie
200 g Kartoffeln
1 El. Margarine oder Butter
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL. Zitronensaft
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 B. (200 g) Schmand oder
Cr

4 Altgebackene Brötchen
1 TL. Salz
etwa 1/4 l Milch
200 g Rinderleber
60 g Zwiebel
1 El. Gehackte Petersilie
30 g Butter
2 Eier
Pfeffer
abgeriebene unbehandelte (!!)Zitronenschale
1 TL. Gehackter Majoran
1 - 1 1/2 l gut gewürzte Fleischbrühe
klein geschnittener Schnittlauch

Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, durchziehen lassen. Leber waschen, trocken tupfen, enthäuten. Zwiebel schälen und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer pürieren. Petersilie in Butter andünsten. Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem leichten Fleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Knödel formen. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und 15 - 25 Min., je nach Größe, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 garziehen lassen (nicht kochen). In der Brühe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

2 Zwiebeln
30 g Butter
5 El. Curry
20 g Mehl
1 l Hühnerbrühe
3 Bananen
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
1 Spur Salz
1 El. Pistazien Gehackt

Zwiebeln schälen, würfeln in Butter glasig braten. Curry und Mehl überstäuben und anschwitzen. Brühe zugeben. 2 Bananen mit Gabel zerdrücken und zugeben. 15 Min. leicht kochen. Wein und Sahne zugeben und nachwürzen. Die letzte Banane in Scheiben schneiden zugeben und Suppe erhitzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren.

500 g Karotten
1/2 l Fleischbrühe, klar
250 ml Milch, fettarm
1 B. Sahne-Dickmilch
Cayennepfeffer
Jodsalz
1 Bund Petersilie, gehackt

Karotten waschen, abbürsten und in dicke Scheiben schneiden. In der Brühe sehr weich kochen, dann durchpassieren. Jetzt die Milch dazugeben und das Ganze aufkochen. Sahne-Dickmilch glatt rühren, die Hälfte unter die Suppe ziehen und die Suppe pikant abschmecken. Nun die restliche Sahne-Dickmilch mit der Gabel spiralförmig auf der Oberfläche verteilen und die Petersilie drüberstreuen.

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El. Butter
3 El. Mehl
1 l Kräftige Fleischbrühe
200 g Sahne
Weißer Pfeffer; am besten frisch gemahlen
Muskatnuss, am besten frisch gerieben
etwas Salz
50 g Schmelzkäse
100 g Emmentaler; gerieben
1/2 Bd. Petersilie
4 Scheibe Weißbrot
4 El. Helles Bier
40 g Butter (1)
20 g Butter (2)

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein zerhacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in erhitzter Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbrühe unter Rühren angießen. Die Suppe 5-10 min kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Käse einrühren, und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein zerhacken. Aus den Weißbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier beträufeln. In einer Pfanne die Butter (40g) erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die Butter (20g) in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit der heißen Käsesuppe auffüllen.

1 El. Schnittlauchröllchen
1 El. Petersilie feingehackt
1 TL. Liebstöckel gehackt frisch
1 l Gemüsebrühe pflanzlich
Flädle
40 g Sahne süß
1 Eigelb
1/2 TL. Meersalz
1/4 TL. Muskatnuss gerieben
50 g Dinkelvollkornmehl fein
2 El. Sonnenblumenöl kaltgepreßt
130 ml Wasser

Die Sahne mit dem Wasser und dem Eigelb in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Meersalz und Muskatnuss dazugeben, das Vollkornmehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, die Hälfte des Teiges Hineingeben, gleichmäßig verteilen und zu einem dünnen Pfannkuchen backen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Die Pfannkuchen abkühlen lassen und in dünne Streifen (Flädle) schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Meersalz abschmecken und die Flädle Hineingeben. Zum Schluss die Kräuter in die Suppe geben.

150 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel
2 El. Butter
Petersilie nach Belieben
2 El. Mehl
3/8 l heiße Gemüsebrühe
1/8 l süße Sahne
Salz, Weißer Pfeffer

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. In einem kleinen Topf ein El .der Butter zerlassen und die Feingehackte Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen. Dann die heiße Brühe (zuvor fix in einem anderen Topf heiß gemacht) dazugießen und währenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut durchrühren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die Suppe. Mit etwas Weißwein verfeinern.

500 g Zwiebeln
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
Wasser zum Auffüllen
Salz
Pfeffer

Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter hellgelb andünsten. Mehl darüber stäuben und auch nur hell anlaufen lassen. Langsam mit kalter Milch ablöschen. Soviel Wasser zugiessen, daß die Suppe sämig wird. Pfeffer und Salz zufügen. 30 min auf kleiner Flamme kochen lassen.

600 g Kleine Zucchini
1/4 l Hühnerbrühe
1/8 l Milch
1/4 l Frische Sahne

Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen und die Zucchini darin 10 bis 15 min weichkochen. Anschliessend das Ganze im Mixer pürieren, mit Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen (die Suppe darf in diesem Stadium nicht mehr kochen). Sofort servieren.

6 Grüne Spargeln(1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die
– grünen Spitze, gekocht
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln gut gewaschen, geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz, Pfeffer

Die Spargeln (1) ca. 10 min in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun. Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen. Doppelrahm zugeben und während 2 min bei guter Hitze kochen lassen. Pürieren, dabei Butter (2) zugeben. Durch ein sehr feines Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen. Vor dem Servieren: Die Spargelspitzen (2) erwärmen, die Spargelcreme ebenfalls. Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist. Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.