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2 Endivienköpfe
1 kleine Zwiebel
3 El. Öl
3 El. Essig
1/4 l Schmand
Salz und Pfeffer.

Endivien in schmale Streifen schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Marinade aus gehackter Zwiebel, Öl, Essig, Schmand, Salz und Pfeffer rühren. Marinade erst beim Servieren unterrühren.

250 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 Apfel
2 Tomaten
250 g Gekochte Spargelstücke
1 Pk. Mayonnaise
100 g Joghurt
1 El. Senf
1 Tl. Meerrettich
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
1 Spur Weißer Pfeffer
Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
2 Hartgekochte Eier

Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmäßige Stücke schneiden. Geschälte Zwiebel, geschälten, geviertelten, entkernten Apfel auch in Streifen schneiden. Tomaten mit Kochendheißem Wasser überbrühen mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dabei die Stängelansätze und Füllung entfernen. Mit den Spargelstücken locker mischen. Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt anrühren. Senf und Meerrettich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch leicht mischen. Ziehen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

500 g Lyoner
2 Zwiebeln
2 säuerliche äpfel
7 Essiggurken
1 Becher Joghurt
3 EL. Mayonnaise oder Miracel Whip
Worcester Marinade
Salz, Pfeffer

Lyoner enthäuten, in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. äpfel schälen und in Stifte schneiden. Essiggurken hobeln. Alles mischen, Joghurt und Mayonnaise untermengen und mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Worcester Marinade abschmecken.

100 g Vollmilchjoghurt
100 g Mayonaise
1 El. Senf
2 El. Tomatenmark bzw. Ketchup
Salz, Pfeffer, Zucker
Zitronensaft
100 g Mais
50 g Tk-Erbsen
1 Zwiebel, gewürfelt
4 mittl. Gewürzgurken, gewürfelt
6 Bockwürstchen, in Scheiben geschnitten
500 g Nudeln, vorgekocht

Joghurt, Mayonaise, Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut anrühren. Die restlichen Zutaten dazurühren. Kühl servieren.

2 Scheiben Graubrot
30 g Butter oder Margarine
1 Endiviensalat (250 g)
3 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
2 El. Öl
150 g Doppelrahmfrischkäse
6 El. Milch
20 g Meerrettich
2 geräucherte Forellen
1/2 Bund Dill
4 Zitronenscheiben

Brot entrinden, würfeln und in der Butter oder Margarine goldbraun braten. Salat waschen, trocknen lassen und zerteilen. 2 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl verrühren, den Salat darin wenden. Frischkäse mit Milch, dem restlichen Zitronensaft und dem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen enthäuten, filetieren und mit der Meerrettichcreme auf 4 Tellern anrichten. Den Salat dazugeben und mit den Brotwürfeln bestreuen. Mit Dillzweigen und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

1 großer weißer Rettich
1 großer roter Rettich
2 äpfel, säuerlich
150 g Edamer in Scheiben
150 g Joghurt
3 El. Sahne
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Worcester Marinade

Die Rettiche waschen, mit einem Messer abschaben und kleine Wurzelansätze entfernen. Längs halbieren und auf dem Gurkenhobel in hauchfeine Streifen schneiden. Die äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Den Käse in längliche Plättchen schneiden. Joghurt und Sahne mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcester Marinade abschmecken. Alle Zutaten darin wenden. Zugedeckt ca.30 min im Kühlschrank ziehen lassen.

1 Salatgurke
2 Joghurt
2 El. Öl
1/2 Tl. Löwensenf
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 El. Zucker
1 El. Zitronensaft
Salz, Dill

Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und 30 Min. stehen lassen (ab und an wenden). Währendessen die anderen Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Schneebesen oder Mixer gut vermischen. Den Saft von den Gurkenscheiben abgiessen, die Marinade dazumischen.

2 Zwiebeln
1/2 l Salzwasser
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
2 El. Zitronensaft
750 g Rotbarschfilet
1 Bd. Radieschen
1/2 Eisbergsalat
4 El. Fischsud
4 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
3 El. Meerrettich
1 Bd. Petersilie
8 El. Öl

Zwiebeln in Halbringe schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Zitronensaft ins Zwiebelwasser geben, aufkochen. Rotbarschfilet darin bei milder Hitze 10 Minuten garen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen. Etwas Sud abnehmen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, und Meerrettich verrühren und das Öl unterrühren. Petersilie hacken, unter die Marinade geben. Fisch zerteilen, mit Radieschen, Zwiebeln und Salat in der Marinade mischen. 20 Minuten ziehen lassen.

8 Eier
125 g Schinken
1 Bund Radieschen
50 g Kresse
1 Becher Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. Senf
1 Löffelspitze scharfer Paprika
Salz
Saft 1/2 Zitrone

Die Eier Hartkochen, abkühlen lassen und vierteln. Den Schinken in Streifen, die Radieschen in Scheiben schneiden, die Kresse fein hacken. Eierscheiben, Schinken und Radieschen in eine Schüssel geben. Die Kresse mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Paprika, Salz und Zitronensaft verrühren und über die angerichteten Salatzutaten gießen. Erst beim Servieren vermischen.

50 g Mandelstifte
500 g Netzmelone
500 g Wassermelone
250 g Morzarellakäse
2 El. Heißes Wasser
4 El. Zucker
3 El. Obstessig
Salz
6 El. Öl
1/2 Tl. Sambal Olek
1 Bund Schnittlauch

Mandelstifte in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasflamme goldbraun rösten. Wassermelone in Spalten schneiden, entkernen, schälen und quer in Scheiben schneiden. Netzmelone halbieren, entkernen, in Spalten und quer in Scheiben schneiden. Morzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Melonen- und Käsescheiben auf Tellern anrichten. Für die Marinade Wasser mit Zucker, Essig, Salz, Sambal Olek und Öl verrühren, auf die Melonen träufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Mandelstiften über den Salat streuen.