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400 g Teigwaren; (Hörnchen oder kleingebrochene Makkaroni)
300 g Junge Erbsen
100 g gekochter Schinken
50 g Emmentaler
50 g Parmesankäse; gerieben frisch gerieben!
1 kl Zwiebel
Fleischbrühe
60 g Butter
Salz und Pfeffer

In einer Kasserolle Butter erhitzen, die feingehackten Zwiebel darin andünste, die Erbsen dazuschütten, salzen, pfeffern, bei mässigem Feuer garen. Ab und zu den Topf vom Feuer nehmen und vorsichtig schütteln, damit die Erbsen nicht anbrennen.
In einem anderen Topf den in Streifen geschnittenen Schinken mit der restlichen Butter anrösten, mit den Erbsen vermischen, mit einigen Löffeln Fleischbrühe auffüllen und kurz durchziehen lassen.
Die Nudeln inzwischen nicht zu weich kochen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Mit den Erbsen vermischen und ganz kurz in den Ofen geben, damit alle Flüssigkeit verdunstet.
Mit Würfeln von Schweizerkäse und dem Reibkäse vermischen und schnell auftragen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.

4 Portionen

600 g Broccoli
400 g NUDELN
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl extravergine
Salz
4 EL Pecorino; gerieben

Broccoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. In ein Dämpfsieb setzen und im Wasserdampf garen, bis die Broccoliröschen weich, aber noch bissfest sind. Herausheben und abkühlen lassen.
Den Knoblauch fein hacken und in heissem Olivenöl andünsten. Die Broccoliröschen einige Minuten darin schwenken, bis sie das Knoblaucharoma angenommen haben.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Die Nudeln kurz in der Broccolipfanne schwenken. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Pecorino anrichten.

(*) Nudeln mit Broccoli und Knoblauch

600 g Entenbrust
3 EL Dunkle Sojasauce
1 EL Trockerner Sherry; - oder Reiswein
1 TL Gemahlener Ingwer
2 TL brauner Zucker
1 Pr Salz
1 Knoblauchzehe
4 EL Sesamöl
2 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Ds Ananasscheiben
1/2 Honigmelone
50 g Lychees;frisch oder - aus der cn
2 EL Helle Sojasauce
2 EL Hoisinsauce
125 ml Geflügelbrühe
2 EL Tomatenmark
75 cl Essig
1 EL brauner Zucker
2 EL Speisestärke
4 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Die Entenbrust gründlich unter fliessendem Wasser waschen mit Küchenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden.
Die Zutaten für die Marinade die Sojasauce den Sherry den gemahlenen Ingwer den Zucker und eine pn Salz in einer Schüssel verrühren und die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch schälen und in feine sl schneiden.
Das Öl im wok, erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten dann das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten pfannenrühren bis das Fleisch hell wird herausnehmen und warmstellen. Das Öl im wok, lassen.
Die Schalotten schälen und würfeln.
Den Sellerie putzen waschen und in Streifen schneiden auch das Grün.
Die Schalotten und den Sellerie im wok, 2 Minuten pfannenrühren.
Die Ananas in Würfelschneiden.
Die Melone von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Ananas- und Melonenwürfel sowie Lychees zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit der Sojasauce der Hoisinsauce und der Geflügelbrühe aufgiessen.
Das Tomatenmark den Essig den Zucker und die in etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen bis die Sauce sämig wird.
Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Entenstreifen dazugeben nochmals unter Rühren erhitzen und sofort heiss servieren. :Melone gibt dem Körper Flüssigkeit und Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Magnesium) zurück, die er beim Schwitzen verliert.
Extra-Tip: :Weisse Rosinen als Zugabe stärken die Knochen.
NERVEN-MIX: Wofür/wogegen: :Wirkt bei Stress und Nervosität beruhigend auf den Kreislauf, bringt Nervenbotenstoffe auf Trab.
Wie es wirkt: :Die vielen Kohlenhydrate erhöhen eine Ausschüttung der Aminosäure Trytophan, die die Nerven beruhigt.
Extra-Tip: :Ein Löffel Honig beruhigt das Gehirn zusätzlich.
VERDAUUNGS-MIX: Wofür/wogegen: :Ananas kurbelt die Verdauung an. A-Saft beruhigt ausserdem den Magen.
Wie es wirkt: :Ananas enthält ein Enzym (Bromelin), das die Eiweissverdauung fördert und die Magensäure reguliert.
Extra-Tip: :Weizenkleieflocken liefern zusätzliche Ballaststoffe.
POWER-MIX: Wofür/wogegen: :Dieser Mix stärkt die Abwehr, das Herz und die Leistungsfähigkeit. Ausserdem festigen Zitrusfrüchte das Bindegewebe.
Wie es wirkt: :Vitamin C-reiche Zitrusfrüchte steigern Eisenverwertung um das Dreifache, wirken somit blutbildend.
Extra-Tip: :Joghurt dazu essen. Fördert Bildung von Antikörpern.

4 Portionen

250 g Pilze
30 g Fett
1 EL Zwiebeln
1 Bd Petersilie
Nockerlteig

Champignons oder andere Pilze werden gesäubert, kleingeschnitten und im Fett mit Petersilie und Zwiebel gedünstet. Ist der Saft verkocht, wird der vorher zubereitete Nockerlteig hinzugegeben. Man kocht die Klößchen in Salzwasser. Vor dem Servieren werden sie in heißem Fett gewälzt.

4 Portionen

3 kl Zwiebeln; in feine Scheiben geschnitten
500 g Kartoffeln; sehr klein Grösse kleiner Murmeln
2 mittl Zwiebeln; geviertelt
4 Tomaten; geviertelt
4 Grüne Chillis längs geteilt
4 Rote Chillis längs geteilt
2 Cm frischer Ingwer; fein gerieben Zucker Salz
1/2 TL Chillipulver
1/2 TL Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
1/2 TL Garam Masala; (beim Inder)
1/2 TL Korianderpulver
1/2 Ts Wasser
4 EL Margarine

Die Margarine langsam erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hellbraun rösten. Kartoffeln, Salz, Chillipulver und Kurkuma-Pulver dazugeben. Wasser zugiessen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun werden die Tomaten, die geviertelten Zwiebeln, die grünen und roten Chillies, Ingwer, Koriander und Zucker dazugegeben. Alles nochmals für 2-3 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Die Kartoffeln und die Tomaten sollten gar, aber nicht zu weich sein. Nun streut man das Garam Masala darüber, rührt leicht um und serviert heiss.

4 Portionen

300 g Pilze
2 Semmeln
Milch
2 Eigelb
Semmelbrösel

Die Pilze werden geputzt und zerschnitten. Zwei in Milch eingeweichte Semmeln, 2 Eigelb und soviel Semmelbrösel werden verknetet, daß man eine gut formbare Masse erhält. Pogatschen werden daraus geformt, in Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl gebacken. Man serviert sie mit grünen Gemüsesorten.

4 Portionen

4 Lauchstange
2 Ts Tiefgefrorene Erbsen
2 Ts Tiefgefrorene Karotten
600 g Krabben aus der Dose
24 Eier
4 Ts Hühnerbrühe
8 EL Sojasauce
8 EL Reiswein
8 EL Öl

Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit den Erbsen und Karotten kurz blanchieren. Die Krabben abtropfen lassen. Die Eier verquirlen und mit den Gemüse, den Krabben, der Hühnerbrühe, der Sojasauce und dem Reiswein mischen. Das Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Omelette braten.

4 Portionen

1 Hähnchen; a ca.1-1,5kg
300 g Kartoffeln
4 mittl Zwiebel
2 TL Chilli Pulver - o.nach Geschmack
1 TL Kurkuma; Gelbwurz
3 EL Wasser; (1)
1 EL Salz
2 TL Monosodium Glutamat - nach Wunsch
1 TL Curry Pulver - o.nach Geschmack
1 Pkg Cocosnuss-Pulver - auch Flocken sind - möglich
1 Ts Wasser; (2)
3 Ts Wasser; (3)
4 EL Öl

Das Hähnchen in bissgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Pelle abziehen und in grosse Stücke schneiden.
2/3 des Kokospulvers mit Wasser (2) und 1/3 mit Wasser (3) mischen.
Die dünne Mischung wird erst verwendet u. die dicke Mischung zu einem späterem Zeitpunkt.
Chilli, Kurkuma und Wasser (1) mischen.
Öl in Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln goldgelb braten. Chillimischung zufügen u. nochmals kurz durchbraten. Hähnchenteile und 1 tb des dünnen Santan (Cocosnuss-Wassers) zugeben und 1-2 Min. braten. Das restliche dünne Cocosnusswasser langsam (dünner Strahl) und Currypulver zugeben.
Bei schwacher Hitze 25-30 Min. köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
Die Kartoffeln, das dicke Cocoswasser, Salz und Monosodium Glutamat (falls erwünscht) zugeben und zum Kochen bringen.
Dazu serviert man Reis. Ständig umrühren.

4 Portionen

2 Avocados; reif
250 g Ricotta
75 g Parmesan; gerieben
1 Ei
1/4 TL Salz
Muskatnuss
120 g Mehl; Menge anpassen
Tomatensauce :
1 mittl Zwiebel
1 EL Butter
400 g Tomaten, aus der Dose
Salz
Pfeffer
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75 g Parmesan; gerieben
Butter; in Flöckchen

Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch fein zerdrücken, das geht am besten mit einer Gabel. Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Muskatnuss dazufügen und alles gut mischen.
Soviel Mehl zugeben, dass der Teig immer noch zart ist, jedoch nicht mehr an den Händen klebt. Aus der Masse fingergliedgrosse Klösschen (Gnocchi) formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und jeweils die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine ausgebutterte Gratinform geben. Mit den anderen Gnoccis ebenso verfahren.
Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter andämpfen.
Die Tomaten mitsamt dem Saft beifügen und das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce über die Gnocchi verteilen. Den Parmesan darüberstreuen und alles mit Butterflöckchen belegen. Auf der untersten Schiene des auf 220 C vorgeheizten Backofens 15 bis 20 Minuten überbacken.

4 Portionen

1200 g Hähnchen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Grüne Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
1 mittl Ananas
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer a.d.M.
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1/2 Zimtstange
1 Thymianzweig; frisch
1/4 l Geflügelbrühe

Das Hähnchen kalt abspülen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Die Ananas grosßügig schälen, vierteln und den inneren, harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus dem Bräter nehmen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen. Die Ananas-Paprikamischung dazugeben, salzen und pfeffern. Die Nelken, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und den Thymian dazugeben. Mit der Geflügelbrühe aufgiessen.
Die Hähnchenteile auf die Gemüsemischung legen und im offenen Bräter im Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten garen.

4 Portionen