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1 kg Kartoffeln, festkochend
250 g Zwiebeln
750 g Tomaten
Butter; für die Form
Salz
Pfeffer
1 TL Kräuter,getrocknet z.B. Basilikum, Thymian
150 ml Olivenöl
75 g Käse, z.B. Manchego - gerieben

Die Kartoffeln waschen, in etwa 25-30 Min. gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Rine schneiden. Die Tomaten waschen, Stengelansätze entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Zuerst eine Lage Kartoffelscheiben hineinlegen. Danach Zwiebel- und Tomatenscheiben darüberlegen. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Olivenöl beträufeln. Dann alles mit der Hälfte des Käses bestreuen. Alle Vorgänge wiederholen. Die oberste Lage sollte aus Tomaten bestehen. Den restlichen Käse darüberstreuen und Olivenöl darüberträufeln. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben (E-Herd: 180-200 Grad / Umluft: 160- 180 Grad) etwa 45 Min backen.

4 Portionen

4 EL Geschälte Sesamsamen
500 g Blattspinat
500 g Putenschnitzel
1 TL Speisestärke
4 EL Sesam- oder Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerbrühe
Schwarzer Pfeffer
Currypulver

Den Wok erhitzen, die Sesamsamen darin unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Die harten Stiele abschneiden.
Die Putenschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Speisestärke überstäuben. Dann die Stärke mit den Fingerspitzen leicht ins Fleisch einmassieren.
Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischstücke portionsweise darin anbra- ten, bis sie ganz zart gebräunt sind. Auf den Abtropfrost legen und leicht salzen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse ins Brat- fett drücken. Den Spinat zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Das Fleisch unterrühren und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Mit den Sesamsamen vermischen.
Dazu passt Reis oder frisches Stangenweissbrot.

4 Portionen

1500 g Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 TL Rosmarin
2 TL Basilikum; (1)
Salz
150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3)
Pfeffer a.d.M.
2 Fleischtomaten
4 Rosmarinzweige
20 g Basilikumblätter
200 ml Sahne
2 EL Mehl
1 Ts Wasser (4)

In die Lammkeule eine Öffnung schneiden. Knoblauch schälen, hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Basilikum (1), Rosmarin und Knoblauch vermischen und in die Öffnung geben.
Feta-Würfel in ein Sieb giessen, Öl auffangen. Öl (2) mit Salz und Pfeffer verrühren und die Keule von allen Seiten damit bestreichen.
Backofen auf 225 bis 250 Grad vorheizen. Lammkeule in heissem Öl (3) 5 bis 10 Minuten im Bräter rundum kräftig anbraten und dann auf die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben.
Wasser (4) zugiessen und das Fleisch ca. 2 Stunden braten lassen, dabei gelegentlich mit dem Bratsaftf übergiessen.
Die Tomaten halbieren, salzen und mit einem Rosmarinzweig belegen. Basilikumblätter in etwas Wasser und Sahne mit dem Pürierstab zerkleinern. Bratenfond mit Wasser und Basilikum-Sahne-Sosse auffüllen, mit angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Rosmarin-Tomaten und Fetawürfel in den Bräter geben und 15 Minuten überbacken.
Dazu passt grüner Salat.
:Pro Person ca. : 1291 kcal
:Pro Person ca. : 5401 kJoule

4 Portionen

1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig
6 Knoblauchzehen
4 Thai-Schalotten; (*)
6 rote und grüne Chilischoten
1 Pr Salz (1)
Salz (2)
4 Basilikumzweige
1/2 rote u. grüne Paprikaschote
8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr
2 EL Austernsauce; (*)
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Palmzucker; (*)

Den Fisch gründlich waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen, Chilischoten waschen und Stielansätze entfernen. Alles zusammen mit Salz (1) im Mörser zerstoßen. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz und Samenstränge entfernen und die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen. Den Fisch salzen (2) und von beiden Seiten je nach Größe 3 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die im Mörser zerkleinerten Zutaten mit wenig Öl im Wok anbraten. Paprikaschoten, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter Rühren etwas Wasser dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Basilikum abschmecken. Die Sauce über den Fisch geben und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Pad Khi Mau

4 Goldbrasse; = Dorade - a ca. 250 g
4 Zweig Rosmarin
8 Blätter Salbei
4 Sch Zitrone mit Schale
4 Knoblauchzehe; nach Belieben
Petersilie; feingehackt
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Auf den Rost legen und während der Bratzeit zwei- bis dreimal umdrehen. Auf warmem Teller servieren, zuvor mit Petersilie bestreuen und nochmals mit Olivenöl beträufeln.

4 Portionen

200 g Egerlinge; (mittelgross)
200 g Shiitake-Pilze
2 Zitrone; den Saft davon
4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer
2 TL Senf
8 EL Olivenöl
4 Schalotte
2 Bd Schnittlauch
4 Knoblauchzehe
4 TL Butter
8 Sch Vollkornbrot; dünn

Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst wässrig). Die Egerlinge feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Grösse einmal oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.
Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut trockenschütteln und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pilz-Carpaccio servieren.

4 Portionen

400 g Pilze
300 g Reis
4 Tomaten
6 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 EL Fett
1 TL Paprika
Salz
Pfeffer
Majoran

Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser dazu und dünstet bis zum Garwerden. Es wird mit Salat serviert.

4 Portionen

250 g Pilze
100 g Schafskäse
1 Zwiebel
20 g Butter
200 ml saure Sahne
50 g Fett
1 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Stiele der gesäuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der kleingeschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gedünstet. Der Schafskäse wird verrührt und die Bedünsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugegeben. Man vermischt alles und füllt damit die Pilzköpfe. Man stellt sie in eine feuerfeste Glasform, gießt saure Sahne und geschmolzene Butter darauf und überbäckt sie in der Backröhre 20 Minuten.

4 Portionen

1400 g Schweinefilet
4 Eiweiss
4 TL Salz
Erdnussöl
4 Gurke
8 TL Speisestärke
4 Frühlingszwiebel
8 TL Reiswein; oder Sherry
4 TL Speisestärke; in Wasser angerührt

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiss, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren.
Die Gurke schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen und das Fleisch hineingeben, dabei ständig rühren, damit es nicht am Boden festklebt. Wenn das Fleisch weiss wird, herausnehmen und beiseite stellen.
Etwas Öl im Wok zurückbehalten, die Frühlingszwiebelstücke darin einige Sekunden pfannenrühren. Die Gurkenstücke zugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren braten.
Das Fleisch dazugeben und gut umrühren. Den Reiswein dazugeben. Die in Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und kurz rühren, damit die Sauce andickt. Sofort servieren.

4 Portionen

100 g Hackfleisch
100 g Reis
100 g Champignons
200 g kleine, feste Tomaten
250 ml Brühe
125 ml Weißwein
4 kleine gelbe Paprika
4 kleine grüne oder rote Paprika
4 kleine Zwiebeln
6 EL Öl
20 g geriebenen Emmentaler
1 TL Rosmarin
Salz
Pfeffer

Von den Paprikaschoten den Deckel mit Stielansatz abschneiden. Beides sorgfältig entkernen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl im Topf erhitzen, Reis und die Hälfte der Zwiebeln zufügen und andünsten. Mit Brühe aufgießen und auf kleiner Hitze 20 Minuten aufquellen lassen. Den Backofen auf 175