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Zutaten: 200 ml Milch, 5 gehäufte EL Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 2 TL Zucker, 4 Äpfel, Saft einer halben Zitrone, 250 ml Apfelsaft, 2 gehäufte EL brauner Zucker, 4 EL Butter, 2 EL Puderzucker

Zubereitung: Für den Teig Milch in eine Schüssel geben. Nach und nach Mehl kräftig unterrühren. Eier, Salz sowie Zucker dazugeben und glatt rühren. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Für das Kompott die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Apfelsaft und braunem Zucker in einen kleinen Topf geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann erkalten lassen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen auf beiden Seiten jeweils goldgelb backen. Fertige Pfannkuchen jeweils zu Dreiecken zusammenklappen und im backofen warm halten. Je 2 Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Apfelkompott dazu anrichten.

Zutaten: 50 g Rosinen, evt. 2 EL Calvados, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 EL Zucker, 50 g Butter, 1/4 l Milch, Butter zum Braten und etwas Puderzucker

Zubereitung: Rosinen in Calvados einlegen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Butter schmelzen und zusammen mit der Milch und dem Mehl nach und nach dazugeben, Eischnee und Rosinen unterheben. Als nächstes etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig dazugeben und von der Unterseite goldbraun backen. Mit zwei Gabeln die Masse in mundgerechte Stücke zerreißen und von allen Seiten goldbraun backen. In der Pfanne mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Dazu nach Wunsch Apfelmus oder Pflaumenkompott reichen.

Zutaten: 4 EL Mehl, 4 TL Zucker, Salz, 200 ml Milch, 4 Eier, 4 Äpfel, 4 TL Butter, 1 TL Zimt, 1 EL Puderzucker

Zubereitung: Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und Eier in die Mulde geben und mit einem Schneebesen langsam von innen nach außen die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Äpfel abbrausen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, ein Viertel der Apfelscheiben hineinlegen und ein Viertel vom Pfannkuchenteig dazugeben. Den Pfannkuchen auf einer Seite bei kleiner Hitze goldbraun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen warm halten. Aus übrigen Äpfeln und Rest Teig 3 weitere Pfannkuchen in je 1 TL Butter goldbraun braten, jeweils im Ofen warm stellen. Zimt mit Puderzucker mischen, Pfannkuchen damit bestäuben.

Zutaten: 390 g Mehl, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 500 g säuerliche Äpfel, 500 g Pfirsiche, 2 Eier, 2 EL Puderzucker, 1/2 TL Zimt, abger. Schale einer halben Zitrone, 4 EL gem. Haselnüsse, 2 EL Zucker, 10 EL flüssige Butter

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig 375 g Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde formen, Salz, Öl zufügen. Langsam 250 ml lauwarmes Wasser untermischen, mit den Händen durchkneten. In Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühl ruhen lassen. Teig erneut verkneten, zum Fladen formen, auf ein großes, mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Handrücken unter den Teig schieben, nach allen Seiten hauchdünn ausdehnen. Früchte putzen, entkernen, in Scheiben schneiden. Eier trennen, Eigelb, Puderzucker, Zimt schaumig rühren. Zitronenschale, Nüsse, Rest Mehl zufügen. Eiweiß, Zucker steif schlagen, unterheben. Teig mit 2 - 3 EL Butter bepinseln. Eimischung aufstreichen, Rand frei lassen. Mit Früchten belegen, mit Hilfe des Tuches aufrolen. Mit Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit 2 - 3 EL Butter bepinseln. Ca. 35 Minuten goldbraun backen. Während des Backens immer wieder mit übriger Butter bepinseln. Den fertigen Strudel herausnehmen, nach Belieben mit Vanillesoße, Puderzucker oder Früchten garnieren.

Zutaten: 2 kleine Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 250 g Magerquark, 2 Eier, 30 g Weichweizengrieß, 75 g Zucker, 1/2 Pck. Vanillezucker, einige Tropfen Vanillearoma, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Msp. Zimt, 2 EL saure Sahne, 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse, 50 g Rosinen, Puderzucker

Zubereitung: Äpfel waschen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Quark, Eier, Grieß, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma, Backpulver, Zimt und saure Sahne verrühren. Haselnüsse, Rosinen und Apfelwürfel unterrühren und die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten: 1 Glas Kirschen, 1 l Milch, 1 Prise Salz, abgeschälte Schale von 1 Zitrone, 250 g Milchreis, 4 Eier, 50 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 250 g Magerquark, Zimt und Zucker,

Zubereitung: Kirschen abtropfen lassen. Milch, Salz, Zitronenschale und Reis aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Zitronenschale entfernen. Reis abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Reis und Quark unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. 6 Tassen oder kleine Auflaufförmchen (ca. 250 ml) gut einfetten. Unter eine Hälfte die Hälfte Reis-Kirschen heben und die Tassen füllen. Rest Reismischung darauf verteilen. Tassen auf ein Backbleck stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten Rest Kirschen darauf verteilen. Zum Schluß mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten: 1 l Milch, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 120 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 75 g Schokotröpfchen

Zubereitung: Die Milch mit dem Salz, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Grieß einrühren, erneut aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten quellen lassen. Den Grieß von der Herdplatte nehmen und ca. 3 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen. 2 EL Griesbrei unterrühren. Anschließend unter den Grießbrei rühren. Vorsichtig die Schokotröpfchen unter die Grießmasse heben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dann portionsweise vorsichtig unter die Grießmasse heben

Zutaten: 125g Grieß, 1L Milch, 4 gehäufte EL Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)

Zubereitung: Das Eiweiß steif schlagen. Milch zum Kochen bringen. Eigelb mit 2 EL Wasser oder Milch glatt rühren. Kochende Milch vom Herd nehmen. langsam Zucker, Salz, Zitrone und Grieß einrühren. Unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen und wieder vom Herd nehmen. Dann das Eigelb dazu rühren. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den fertigen Grieß Pudding in kalt ausgespülten Portionsschalen erkalten lassen. Mit Kompott, Schokoladensoße oder Rumtopf anrichten.

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Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln, 125 g Mehl, 30 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, 12 Zwetschen, 12 Würfelzucker, 100 g Butter, 60 g Zucker, 2 El Zimt, 120 g Paniermehl

Zubereitung: Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse auskühlen lassen. Danach das Mehl, flüssige Butter, Ei und Salz dazugeben und zu einem Teig verkneten. Die Zwetschen entsteinen und in jede Zwetsche ein Stück Würfelzucker geben. Dann von dem Teig jeweils eine handtellergroße Portion nehmen und in die Mitte eine Zwetsche legen und dann den Teif zu einem Kloß formen. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 - 20 Minuten garen. Die Klöße nicht kochen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie oben. Klöße aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter, Paniermehl, Zucker und Zimt in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin wälzen.

Zutaten: 6 Eier, 1 1/2 - 2 Pck. Gelantine, 125 g Zucker, 3 Zitronen

Zubereitung: Zuerst werden die Eier getrennt. Zitronen auspressen und den Saft auffangen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb wird mit dem Zucker schaumig geschlagen.  Den Zitronensaft tropfenweise zu dem Eigelb mit Zucker geben. Die Creme muss dann dickflüssig sein. Die Gelantine nach Anweisung zubereiten und in die Crememasse unterheben. Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Zitronencreme in Dessertgläser oder Schälchen füllen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.