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1 kg Kartoffeln, festkochend
250 g Zwiebeln
750 g Tomaten
Butter; für die Form
Salz
Pfeffer
1 TL Kräuter,getrocknet z.B. Basilikum, Thymian
150 ml Olivenöl
75 g Käse, z.B. Manchego - gerieben

Die Kartoffeln waschen, in etwa 25-30 Min. gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Rine schneiden. Die Tomaten waschen, Stengelansätze entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Zuerst eine Lage Kartoffelscheiben hineinlegen. Danach Zwiebel- und Tomatenscheiben darüberlegen. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Olivenöl beträufeln. Dann alles mit der Hälfte des Käses bestreuen. Alle Vorgänge wiederholen. Die oberste Lage sollte aus Tomaten bestehen. Den restlichen Käse darüberstreuen und Olivenöl darüberträufeln. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben (E-Herd: 180-200 Grad / Umluft: 160- 180 Grad) etwa 45 Min backen.

4 Portionen

8 Eier
125 g Schinken
1 Bund Radieschen
50 g Kresse
1 Becher Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. Senf
1 Löffelspitze scharfer Paprika
Salz
Saft 1/2 Zitrone

Die Eier Hartkochen, abkühlen lassen und vierteln. Den Schinken in Streifen, die Radieschen in Scheiben schneiden, die Kresse fein hacken. Eierscheiben, Schinken und Radieschen in eine Schüssel geben. Die Kresse mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Paprika, Salz und Zitronensaft verrühren und über die angerichteten Salatzutaten gießen. Erst beim Servieren vermischen.

4 EL Geschälte Sesamsamen
500 g Blattspinat
500 g Putenschnitzel
1 TL Speisestärke
4 EL Sesam- oder Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerbrühe
Schwarzer Pfeffer
Currypulver

Den Wok erhitzen, die Sesamsamen darin unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Die harten Stiele abschneiden.
Die Putenschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Speisestärke überstäuben. Dann die Stärke mit den Fingerspitzen leicht ins Fleisch einmassieren.
Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischstücke portionsweise darin anbra- ten, bis sie ganz zart gebräunt sind. Auf den Abtropfrost legen und leicht salzen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse ins Brat- fett drücken. Den Spinat zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Das Fleisch unterrühren und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Mit den Sesamsamen vermischen.
Dazu passt Reis oder frisches Stangenweissbrot.

4 Portionen

1500 g Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 TL Rosmarin
2 TL Basilikum; (1)
Salz
150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3)
Pfeffer a.d.M.
2 Fleischtomaten
4 Rosmarinzweige
20 g Basilikumblätter
200 ml Sahne
2 EL Mehl
1 Ts Wasser (4)

In die Lammkeule eine Öffnung schneiden. Knoblauch schälen, hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Basilikum (1), Rosmarin und Knoblauch vermischen und in die Öffnung geben.
Feta-Würfel in ein Sieb giessen, Öl auffangen. Öl (2) mit Salz und Pfeffer verrühren und die Keule von allen Seiten damit bestreichen.
Backofen auf 225 bis 250 Grad vorheizen. Lammkeule in heissem Öl (3) 5 bis 10 Minuten im Bräter rundum kräftig anbraten und dann auf die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben.
Wasser (4) zugiessen und das Fleisch ca. 2 Stunden braten lassen, dabei gelegentlich mit dem Bratsaftf übergiessen.
Die Tomaten halbieren, salzen und mit einem Rosmarinzweig belegen. Basilikumblätter in etwas Wasser und Sahne mit dem Pürierstab zerkleinern. Bratenfond mit Wasser und Basilikum-Sahne-Sosse auffüllen, mit angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Rosmarin-Tomaten und Fetawürfel in den Bräter geben und 15 Minuten überbacken.
Dazu passt grüner Salat.
:Pro Person ca. : 1291 kcal
:Pro Person ca. : 5401 kJoule

4 Portionen

1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig
6 Knoblauchzehen
4 Thai-Schalotten; (*)
6 rote und grüne Chilischoten
1 Pr Salz (1)
Salz (2)
4 Basilikumzweige
1/2 rote u. grüne Paprikaschote
8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr
2 EL Austernsauce; (*)
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Palmzucker; (*)

Den Fisch gründlich waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen, Chilischoten waschen und Stielansätze entfernen. Alles zusammen mit Salz (1) im Mörser zerstoßen. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz und Samenstränge entfernen und die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen. Den Fisch salzen (2) und von beiden Seiten je nach Größe 3 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die im Mörser zerkleinerten Zutaten mit wenig Öl im Wok anbraten. Paprikaschoten, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter Rühren etwas Wasser dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Basilikum abschmecken. Die Sauce über den Fisch geben und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Pad Khi Mau

300 g Sellerie
200 g Kartoffeln
1 El. Margarine oder Butter
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL. Zitronensaft
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 B. (200 g) Schmand oder
Cr

4 Goldbrasse; = Dorade - a ca. 250 g
4 Zweig Rosmarin
8 Blätter Salbei
4 Sch Zitrone mit Schale
4 Knoblauchzehe; nach Belieben
Petersilie; feingehackt
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Auf den Rost legen und während der Bratzeit zwei- bis dreimal umdrehen. Auf warmem Teller servieren, zuvor mit Petersilie bestreuen und nochmals mit Olivenöl beträufeln.

4 Portionen

200 g Egerlinge; (mittelgross)
200 g Shiitake-Pilze
2 Zitrone; den Saft davon
4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer
2 TL Senf
8 EL Olivenöl
4 Schalotte
2 Bd Schnittlauch
4 Knoblauchzehe
4 TL Butter
8 Sch Vollkornbrot; dünn

Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst wässrig). Die Egerlinge feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Grösse einmal oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.
Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut trockenschütteln und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pilz-Carpaccio servieren.

4 Portionen

50 g Mandelstifte
500 g Netzmelone
500 g Wassermelone
250 g Morzarellakäse
2 El. Heißes Wasser
4 El. Zucker
3 El. Obstessig
Salz
6 El. Öl
1/2 Tl. Sambal Olek
1 Bund Schnittlauch

Mandelstifte in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasflamme goldbraun rösten. Wassermelone in Spalten schneiden, entkernen, schälen und quer in Scheiben schneiden. Netzmelone halbieren, entkernen, in Spalten und quer in Scheiben schneiden. Morzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Melonen- und Käsescheiben auf Tellern anrichten. Für die Marinade Wasser mit Zucker, Essig, Salz, Sambal Olek und Öl verrühren, auf die Melonen träufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Mandelstiften über den Salat streuen.

400 g Pilze
300 g Reis
4 Tomaten
6 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 EL Fett
1 TL Paprika
Salz
Pfeffer
Majoran

Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser dazu und dünstet bis zum Garwerden. Es wird mit Salat serviert.

4 Portionen