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500 ml rote Linsen
500 ml dünne Kokosmilch
1 getrocknete rote Chili, in Stücke gebrochen
2 Tl. zerriebener getrockneter Thunfisch
1 Tl. Kurkuma, gemahlen
1 El. ghee oder Öl
6 Curryblätter
2 mittelgrosse Zwiebeln, fein geschnitten
5 cm Streifen daun pandan- oder rampe-Blatt
5 cm Zimtstange
1 kleiner Stengel Zitronengras oder
1 Streifen Zitronenschale
125 ml dicke Kokosmilch
Salz nach Geschmack

Die Linsen gründlich waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Schwarze und auf der Wasseroberfläche schwimmende Linsen auslesen. Die gewasch Chili, getrocknetem Thunfisch und Kurkuma zum Kochen bringen, zugedeckt langsam garen. In einem zweiten Topf Curryblätter, Zwiebeln, rampe-Blatt, Zimt und Zitronengras in heissem Öl anbraten, bis die Zwiebeln braun sind. Die Hälfte der Zwiebeln zum Garnieren beiseite stellen. Die Linsen ebenfalls in den Topf schütten, die dicke Kokosmilch und Salz nach Geschmack zugeben, offen simmern. Die Linsen sollen sehr weich sein - das Ganze soll etwa die Konsistenz von flüssigem Porridge haben. Ich hoffe, dass die Zutaten alle zu bekommen sind. Ghee ist ein milchfreies Fett, das aus Butter gewonnen wird. Kokosmilch erhält man durch Auspressen geriebener frischer Kokosnüsse, oder angefeuchteter Kokosraspel. Am besten vor dem Kochen extrahiert man im ersten Schritt die dicke und im zweiten Schritt die dünne Kokosmilch. Für Kokosflocken: 500 ml Kokosflocken in einer grossen Schüssel mit 625ml heissem Wasser übergiessen. Lauwarm werden lassen, dann mit der Hand einige Minuten kräftig durchkneten und dann durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abgiessen, dabei möglichst viel Flüssigkeit auspressen sollte so 375 ml dicke Kokosmilch ergeben können. Nun die gleichen Kokosflocken mit nochmal 625 ml Wasser übergiessen, das ergibt dann ca. 500 ml dünne Kokosmilch. Für rampe-Blätter muss man wohl in einen Asien-shop…

1 pk Wan-Tan-Teig (TK, 250 g
10×10 cm gr.Teigblaetter
FUELLUNG
4 Fruehlingszwiebeln (80 g)
0.5 bn Petersilieglatt
100 g Groenland-Shrimps (o.Schale)
150 g Schweineschnitzel, fein gehackt
50 g Bambussprossen, gehackt
1 tb Austernsauce
1 tb Reiswein
1 tb Oel
1 l Oel zum Fritieren
1 ts Speisestaerke
Schwarzer Pfeffer
1 Eiweiss
SAUCE
2 tb Oel
2 tb Weissweinessig
2 tb Sojasauce
2 tb Zitronensaft
Zucker
1 tb Chinagewuerz

Wan-Tan-Teig in der Packung auftauen lassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgruene von 3 Stangen fein wuerfeln. Die restliche Stange so fein wie irgend moeglich wuerfeln und fuer die Sauce zugedeckt beiseite stellen. Petersilienblaetter von der Stengeln zupfen und fein hacken. Die Shrimps kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Mit dem Schweinehack, Bambussprossen, den drei gewuerfelten Fruehlingszwiebeln, Petersilie, Austernsauce, Reiswein, 1 EL Oel, Speisestaerke und Pfeffer mischen. Den Wan-Tan-Teig aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Immer nur 1 Teigblatt auf einmal herausnehmen, leicht mit Eiweiss bepinseln und 1 TL von der Fuellung darin einwickeln. Dafuer die Fuelle an die rechte Ecke des Blatts geben, die rechte naechstgelegene Ecke ueber die Fuellung schlagen und noch einmal (mit der Fuelle) ueberschlagen. Die obere und untere Ecke nach innen einschlagen und die verbliebene linke Ecke ueberklappen, so dass ein huebsches Paeckchen entsteht. Insgesamt 28 Teigtaschen fuellen. Das Fritieroel in einem breiten, hohen Topf auf 160

110 g Mehl
350 g Milch
3 Eier (L)
Salz
Cayennpfeffer
1 tb Curry, mild
75 g Cashewkerne, ungeroestet
350 g Moehren
400 g Weisskohl
450 g Lauch
200 g Shiitake-Pilze
2 lg Chilischoten, rot
40 g Ingwer, frisch
2 Knoblauchzehen
8 ts Oel
60 g Zucker
80 g Butter
Koriandergruen zum Garnieren

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattruehren. Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Moehren putzen, laengs in sehr duenne schraege Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blaetter in 3 cm grosse Stuecke schneiden. Lauch putzen und das Weisse und Hellgruene laengs in 1 cm dicke schraege Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein wuerfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Oel portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen uebereinander legen und im 100

750 g Hähnchenbrustfilet
2 grüne Paprikaschoten
250 g Sojasprossen
3 El. Öl
Salz
Pfeffer
100 g Cashewkerne
4 El. Tomatenketchup
2 El. Tomatenmark
1 El. Sambal-Oelek
Zucker

Fleisch in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Öl erhitzen, Fleisch unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Paprika, Sprossen zufügen weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne mit etwas Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und auf die Fleischpfanne geben. Tomatenketchup, -mark und Sambal-Oelek verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In die Fleischpfanne geben und umrühren. Dazu passt dann Reis.

60 g Ladies fingers Okra ganz belassen
60 g Buschbohnen in 5cm Stücke
2 Möhren gescheibelt
60 g Weisskohl in Streifen
60 g Grüne Erbsen
1 Tl. Chili gemahlen
1 Tl. Kurkuma Gelbwurz
4 El. Wasser
4 El. Cocosnusspulver
1 El. Wasser evtl. mehr
Salz nach Geschmack
4 El. Öl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Tl. Cummin Samen
1/2 Tl. Senf Körner
1 Tl. Coriander Samen

Eine Paste aus Chili, gemahlen, Kurkuma u. Wasser mischen. Das Cocosnusspulver mit dem Wasser mischen. Die Gewürze im Mörser zerstossen. Das Öl erhitzen, die zerstossenen Gewürze und die Chilipaste darin anbraten. Die Okras, Bohnen und Carotten 5 Min. mitbraten. Ein wenig Wasser zufügen, falls nötig. Dann den Kohl, die Erbsen, den Santan und das Salz beigeben. Köcheln bis das Gemüse gar ist. Heiss servieren.

20 g Mu-Err-Pilze
150 g Langkornreis
Salz
1 Ds Bambussprossen; a 228 ml
250 g Lauch
250 g Paprika, rot
150 g Shiitake-Pilze; klein, ersatzweise Champignons
400 g Putenschnitzel
2 EL Öl
250 ml Hühnerbrühe; (Instant)
1/2 TL Speisestärke
5 EL Sojasauce
2 EL Ketchup
4 EL Asia-Sauce
Sambal Ölek; (evtl.)
China-Gewürz; (evtl.)

Mu-Err-Pilze nach Packunsanleitung quellen lassen und kochen. Reis in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten ausquellen lassen. Bambus abtropfen. Lauch und Paprika putzen und waschen. Alles dein schneiden. Shiitake-Pilze abreiben. Fleisch in dünne Streifen schneiden.

150 g Klebreis oder Milchreis
3 tb Rohrzucker, braun
1 pn Salz
350 ml Wasser
150 ml Kokoscreme, ungesuesst (aus der Dose)
500 g Fruechte, frisch, wie z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Kirschen
6 tb Karamelsirup, Ahornsirup oder Honig
Brauner Zucker zum Bestreuen
Limetten zum Garnieren

Den Reis zusammen mit Zucker und Salz im Wasser 25-30 Minuten bei sehr kleiner Hitze kochen. Kokoscreme unter den Reis ruehren und erkalten lassen. Mit 2 Essloeffeln zu laenglichen Kloessen formen und auf Tellern anrichten. Fruechte abspuelen, evt. in dekorative Stuecke oder Spalten schneiden und um den Reis geben. Den Sirup daruebertraeufeln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Mit Limetten verzieren.

250 g Rotbarschfilet
50 g gekochter Reis
1 El. Orangensaft
1 El. abger., unbeh. Orangenschale
2 Eier
2 El. feingehackter Dill
2 El. Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
0.5 Tl. gemahlener Koriander
Sojasauce
50 g Reisnudeln
Pflanzenöl zum Ausbacken
4.5 El. Mehl

1. Aus dem Fisch alle noch vorhandenen Gräten entfernen. Dann das Filet in Stücke schneiden und zusammen mit dem gekochten Reis, dem Orangensaft und der Orangenschale pürieren. 2. 1 Ei, Dill und Joghurt unter die Farce mischen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und etwas Sojasauce würzen. Aus der Masse mit nassen Händen walnußgroße Bällchen formen. Zugedeckt etwa 30 Min. kaltstellen. 3. Die Reisnudeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Ei verquirlen. Das Pflanzenöl in einem Topf heiß werden lassen. 4. Die Bällchen zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluß in den Reisnudeln wenden. In heißem Öl in 3 Minuten goldgelb ausbacken. 5. Zum Servieren auf Spieße - am besten Zitronengras oder Holz - stecken. Tip: Sie können das Rotbarschfilet gegen Heilbutt- oder Steinbeißerfilet aus tauschen. Statt Orangensaft und -schale nehmen Sie Zitrone. Die Farce kann vorbereitet 3-4 Std. kaltgestellt werden

115 g Krabben geschält u. gereinigt
2 Quadrate Tofu in Scheiben
2 Kartoffeln in Scheiben
2 kleine Möhren in Scheiben
115 g Blumenkohl in Röschen
115 g Weisskohl 5cm Streifen
85 g Grüne Bohnen 5cm Stücke
85 g Kefen
2 Grüne Chilies längs geteilt u.entkernt
2 Rote Chilies längs geteilt u.entkernt
1 Pk. Cocosnusspulver
200 ml Wasser (1)
600 ml Wasser (2)
4 kleine Zwiebeln dünne Scheiben
1 1/2 El. Curry gemahlen
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
2 El. Helle Soya Sauce
1 Tl. Monosodiumglutamat nach Wunsch
4 El. Öl

2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1) (1. “Dicker” “Santan”), 1/3 vom Pulver mit Wasser (2) für 2. “Dünnen” “Santan” mischen. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln hellbraun darin braten. Das Curry Pulver dazugeben und kurz mitbraten. Nun wird der 2. Santan langsam in die Pfanne gegossen u. zum Kochen gebracht. Die Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl, Kohl, Bohnen, Schoten u. Chillies hineintun u. zum Kochen bringen. Köcheln, bis das Gemüse zart ist. Mit Salz, Zucker, Monosodium Glutamat u. heller Soya Sauce abschmecken. Nun werden 1. Santan, die Krabben u. der Tofu zugegeben, alles zum Kochen gebracht u. für 5 Min. schwach gekocht. Man serviert den Curry heiss mit Reis.

1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)
150 g gekochter Schinken
200 g Shrimps (gekocht und ohne Schale)
4 El Sesamöl
400 g gekochter Langkornreis (ca. 100 g Rohgewicht)
125 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
Sambal Oelek

1. Mais abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Shrimps waschen, trockentupfen. 2. Öl erhitzen. Reis zugeben, unter Rühren anbraten. 3. Mais, Schinken, Shrimps und Erbsen zufügen. Unter ständigem Rühren braten und erhitzen. Abschmecken.