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4 El. geschälte Sesamsamen
500 g Blattspinat
500 g Putenschnitzel
1 Tl. Speisestärke
4 El. Sesam oder Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen (Lecker)
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Currypulver

1. Den Wok erhitzen und die Sesamsamen darin unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. 2. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die harten Stiele abschneiden. 3. Die Putenschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Speisestärke bestäuben. Dann die Stärke mit der Fingerspitze leicht in das Fleisch einmassieren. 4. Das Öl im WOK erhitzen und die Fleischstücke portionsweise rundherum anbraten, bis sie ganz zart gebräunt sind. Auf den Abtropfrost legen und leicht salzen. 5. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Pressen in das Bratfett drücken. Den Spinat hinzufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit der Hühnerbrühe auffüllen. 6. Das Fleisch unterrühren und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Mit den Sesamsamen vermischen. Dazu Reis oder frisches Stangenbrot servieren

400 g Lachsfilet
400 g Seelachsfilet
1 Zitrone Saft
Salz
1 El. 5-Gewürze-Pulver
2 Stangen Lauch
Frischer Thymian
3/4 l Gemüsebrühe

1. Die Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4cm lange Stücke. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen. 2. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen. Im Wok in der Gemüsebrühe 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Je ein Stück Lachs und ein Stück Seelachs mit Lauch umwickeln, mit frischem Thymian und weißem Pfeffer würzen und in den Dämpfeinsatz geben. Die Fischröllchen über der Gemüsebrühe im Wok 20 bis 25 Minuten dämpfen. Mit einer Ingwer-Schnittlauch-Sauce servieren.

8 Shiitake-Pilze getrocknet
2 Makrelenfilets
250 g Lachsfilets
1 Heilbuttfilet
16 Garnelen gross
2 Frühlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
2 Stengel Bleichsellerie
8 Zuckerschoten
Öl
Ingwerwurzel
6 El. Soja-Sosse
2 El. Weisswein
2 El. Apfelessig
2 El. Erdnussöl

Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Makrelenfilets gründlich waschen und in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Lachs und den Heilbutt ebenfalls waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, die hellen Teile in 2 cm breite Schrägstreifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und abfädeln. Die Pilze abtropfen lassen, die Stiele entfernen, Hütchen vierteln. Pro Portion 2 Stücke Alufolie (ca. 20 cm Kantenlänge) mit Öl einstreichen. Alle Zutaten gleichmässig darauf verteilen und die Folie beutelartig nach oben ziehen. Den Ingwer schälen und über den Päckcheninhalt reiben. Die Soja-Sosse, den Weisswein, den Essig und das Erdnussöl verrühren und über die Fisch-Gemüse-Mischung träufeln. Die Päckchen oben zusammenfalzen und über Holzkohle auf dem Rost 15 Minuten garen.

2 Entenbrüste ohne Knochen
Salz
Zucker
3 El. Sojasauce
3 El. Sherry
1 El. Sesamöl
1 Tl. Speisestärke
2 El. neutrales Öl
50 g geschälte Mandeln
1 Tl. feingehackter Ingwer
1 Tl. feingehackter Knoblauch
4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1 El. Austernsauce
Salatblätter
4 El. Apfelessig
2 El. Wasser
1 Tl. Zucker
1 El. Sojasauce

Eine asiatischen Schlemmereien aus Hongkong: Die Entenbrüste samt ihrer Haut mit einem scharfen Messer in winzigkleine Würfelchen schneiden. Das Fleisch soll wie gehackt wirken, dennoch sichtbar kleine Stückchen aufweisen. In einer Schüssel mit Salz, Zucker, je 1 El. Sojasauce, Sherry, 1 Tl Sesamöl und der Stärke gründlich vermengen. Im Wok oder einer Pfanne das restliche Sesamöl mit dem neutralen Öl erhitzen. Die Mandeln darin anrösten, herausheben und grob hacken. Das Fleisch in der Pfanne rasch unter Rühren anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die restliche Sojasauce, Sherry sowie Austernsauce angießen. 1 Minute unter Rühren aufkochen, dabei das Grün der Frühlingszwiebeln und die Mandeln unterrühren. Abschmecken und auf einer Platte anrichten. Man serviert dazu die Salatblätter und eine Sauce, aus Essig, Wasser, Zucker und Sojasauce angerührt. Jeder Gast packt sich eine bissengroße Portion jeweils in ein Salatblatt, träufelt etwas Sauce obendrauf und ißt das Päckchen aus der Hand.

1 Rezept Teighüllen
100 g gut durchwachsener Speck, in dünne Scheiben
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
350 g Hackfleisch vom Schwein
1 El. Tomatenmark
125 ml Brühe
1 El. Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
3-4 Cornichons
3 hartgekochte Eier
1 Eiweiß zum Bestreichen
Öl zum Fritieren

Den Teig für die Hüllen nicht zu dünn ausrollen. In Quadrate von 8 cm schneiden. Für die Füllung den Speck in winzigkleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebel feinhacken. Sobald sich genügend Fett gesammelt hat, darin die Zwiebel und durchgepreßten Knoblauchzehen andünsten. Schließlich das Fleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomatenmark einrühren, mit Brühe auffüllen. So lange köcheln, bis fast alle Flüssigkeit wieder verdampft ist. Sofort würzen. Die Füllung abkühlen lassen, feingehackte Cornichons, die gewürfelten Eier hineinrühren. Jeweils 1 Tl. Füllung auf die Teigstücke setzen. Die freie Fläche mit Eiweiß einpinseln. Die Täschchen zu Dreiecken falten und mit einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. Dabei entsteht gleichzeitig ein hübsches Muster. Die Täschchen schwimmend im heißen Öl goldbraun und knusprig backen

1 sm Honigmelone
140 g Rauke Salat
100 g Mandarinena.d. Dose, abgetropft
240 g Bambussprossen
1 tb Oel
3 tb Sojasauce
0.25 ts Zucker
0.25 ts Sambal Oelek
200 g Gekochter Schinken

Melone halbieren, Kerne mit dem Loeffel herausnehmen und mit dem Kugelausstecher das Melonenfleisch herausloesen. Wer keinen Kugelausstecher hat, kann das Fruchtfleisch auch mit dem Loeffel herausnehmen, dann wuerfeln. Danach mit dem geputzten Salat, Mandarinen, abgetropften Bohnenkeimen und Bambussprossen vermischen. Aus den restlichen Zutaten ein pikantes Dressing anruehren, mit dem Salatzutaten, vermengen, in die ausgehoehlten Melonenhaelften oder dekorativen Schalen fuellen. Schinken in Streifen schneiden, diese zu Roellchen oder zu kleinen Tueten drehen und den Bangkok Salat damit dekorieren.

3 Tongu-Pilze
2 El. getrocknete Mu-Err Pilze
1 dünne Lauchstange
1 Möhre
1/2 Chinakohl
100 g Zuckererbsen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Bambussprossen
100 g Champignons
100 g Blumenkohlröschen
1 Handvoll Babymaiskölbchen
1 Handvoll grüne Bohnen,
in Streichholzgrösse geschnitten
2 El. neutrales Öl
1 El. Sesamöl
1 Tl. feingehackter Ingwer
1 Tl. fein gehackter Knoblauch
1-2 Chilischoten
1-2 El. Sojasauce
2 El. Austernsauce
2 El. Sherry
2 El. Hühnerbrühe

Die getrockneten Pilze mit Wasser(kochend) übergiessen und einweichen. Tongu-Pilze vierteln, Stiel entfernen. Gemüse putzen, Möhre stifteln. Chinakohl in 2 cm grosse Würfel scheiden. Erbsenschoten entfädeln, Stiel und Blüte abknipsen. Frühlingszwiebel in Ringe, Bambus in Stifte schneiden. Pilze je nach Größe halbieren, Blumenkohl in maximal Walnussgrosse Stücke zerpflücken. Maiskölbchen längs halbieren. Bohnespitzen abschneiden. Öl im Wok erhitzen, zuerst Ingwer, dann Knoblauch hinzugeben. Danach der Reihe nach die Chilis, dann festes Gemüse und die Pilze dazugeben 2-3 min. braten, dann das restliche Gemüse dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Die flüssigen Zutaten dazugeben, aufkochen, 2 min. rühren bis das Gemüse gar ist, aber noch bis hat. Mit Koriander dekorieren.

500 ml rote Linsen
500 ml dünne Kokosmilch
1 getrocknete rote Chili, in Stücke gebrochen
2 Tl. zerriebener getrockneter Thunfisch
1 Tl. Kurkuma, gemahlen
1 El. ghee oder Öl
6 Curryblätter
2 mittelgrosse Zwiebeln, fein geschnitten
5 cm Streifen daun pandan- oder rampe-Blatt
5 cm Zimtstange
1 kleiner Stengel Zitronengras oder
1 Streifen Zitronenschale
125 ml dicke Kokosmilch
Salz nach Geschmack

Die Linsen gründlich waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Schwarze und auf der Wasseroberfläche schwimmende Linsen auslesen. Die gewasch Chili, getrocknetem Thunfisch und Kurkuma zum Kochen bringen, zugedeckt langsam garen. In einem zweiten Topf Curryblätter, Zwiebeln, rampe-Blatt, Zimt und Zitronengras in heissem Öl anbraten, bis die Zwiebeln braun sind. Die Hälfte der Zwiebeln zum Garnieren beiseite stellen. Die Linsen ebenfalls in den Topf schütten, die dicke Kokosmilch und Salz nach Geschmack zugeben, offen simmern. Die Linsen sollen sehr weich sein - das Ganze soll etwa die Konsistenz von flüssigem Porridge haben. Ich hoffe, dass die Zutaten alle zu bekommen sind. Ghee ist ein milchfreies Fett, das aus Butter gewonnen wird. Kokosmilch erhält man durch Auspressen geriebener frischer Kokosnüsse, oder angefeuchteter Kokosraspel. Am besten vor dem Kochen extrahiert man im ersten Schritt die dicke und im zweiten Schritt die dünne Kokosmilch. Für Kokosflocken: 500 ml Kokosflocken in einer grossen Schüssel mit 625ml heissem Wasser übergiessen. Lauwarm werden lassen, dann mit der Hand einige Minuten kräftig durchkneten und dann durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abgiessen, dabei möglichst viel Flüssigkeit auspressen sollte so 375 ml dicke Kokosmilch ergeben können. Nun die gleichen Kokosflocken mit nochmal 625 ml Wasser übergiessen, das ergibt dann ca. 500 ml dünne Kokosmilch. Für rampe-Blätter muss man wohl in einen Asien-shop…

1 pk Wan-Tan-Teig (TK, 250 g
10×10 cm gr.Teigblaetter
FUELLUNG
4 Fruehlingszwiebeln (80 g)
0.5 bn Petersilieglatt
100 g Groenland-Shrimps (o.Schale)
150 g Schweineschnitzel, fein gehackt
50 g Bambussprossen, gehackt
1 tb Austernsauce
1 tb Reiswein
1 tb Oel
1 l Oel zum Fritieren
1 ts Speisestaerke
Schwarzer Pfeffer
1 Eiweiss
SAUCE
2 tb Oel
2 tb Weissweinessig
2 tb Sojasauce
2 tb Zitronensaft
Zucker
1 tb Chinagewuerz

Wan-Tan-Teig in der Packung auftauen lassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgruene von 3 Stangen fein wuerfeln. Die restliche Stange so fein wie irgend moeglich wuerfeln und fuer die Sauce zugedeckt beiseite stellen. Petersilienblaetter von der Stengeln zupfen und fein hacken. Die Shrimps kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Mit dem Schweinehack, Bambussprossen, den drei gewuerfelten Fruehlingszwiebeln, Petersilie, Austernsauce, Reiswein, 1 EL Oel, Speisestaerke und Pfeffer mischen. Den Wan-Tan-Teig aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Immer nur 1 Teigblatt auf einmal herausnehmen, leicht mit Eiweiss bepinseln und 1 TL von der Fuellung darin einwickeln. Dafuer die Fuelle an die rechte Ecke des Blatts geben, die rechte naechstgelegene Ecke ueber die Fuellung schlagen und noch einmal (mit der Fuelle) ueberschlagen. Die obere und untere Ecke nach innen einschlagen und die verbliebene linke Ecke ueberklappen, so dass ein huebsches Paeckchen entsteht. Insgesamt 28 Teigtaschen fuellen. Das Fritieroel in einem breiten, hohen Topf auf 160

110 g Mehl
350 g Milch
3 Eier (L)
Salz
Cayennpfeffer
1 tb Curry, mild
75 g Cashewkerne, ungeroestet
350 g Moehren
400 g Weisskohl
450 g Lauch
200 g Shiitake-Pilze
2 lg Chilischoten, rot
40 g Ingwer, frisch
2 Knoblauchzehen
8 ts Oel
60 g Zucker
80 g Butter
Koriandergruen zum Garnieren

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattruehren. Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Moehren putzen, laengs in sehr duenne schraege Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blaetter in 3 cm grosse Stuecke schneiden. Lauch putzen und das Weisse und Hellgruene laengs in 1 cm dicke schraege Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein wuerfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Oel portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen uebereinander legen und im 100