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Zutaten: 390 g Mehl, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 500 g säuerliche Äpfel, 500 g Pfirsiche, 2 Eier, 2 EL Puderzucker, 1/2 TL Zimt, abger. Schale einer halben Zitrone, 4 EL gem. Haselnüsse, 2 EL Zucker, 10 EL flüssige Butter

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig 375 g Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde formen, Salz, Öl zufügen. Langsam 250 ml lauwarmes Wasser untermischen, mit den Händen durchkneten. In Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühl ruhen lassen. Teig erneut verkneten, zum Fladen formen, auf ein großes, mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Handrücken unter den Teig schieben, nach allen Seiten hauchdünn ausdehnen. Früchte putzen, entkernen, in Scheiben schneiden. Eier trennen, Eigelb, Puderzucker, Zimt schaumig rühren. Zitronenschale, Nüsse, Rest Mehl zufügen. Eiweiß, Zucker steif schlagen, unterheben. Teig mit 2 - 3 EL Butter bepinseln. Eimischung aufstreichen, Rand frei lassen. Mit Früchten belegen, mit Hilfe des Tuches aufrolen. Mit Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit 2 - 3 EL Butter bepinseln. Ca. 35 Minuten goldbraun backen. Während des Backens immer wieder mit übriger Butter bepinseln. Den fertigen Strudel herausnehmen, nach Belieben mit Vanillesoße, Puderzucker oder Früchten garnieren.