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3 cl Tequila (weiß)
2 cl Cointreau
3 cl Orangensaft
1 cl Zitronensaft
1 cl Mandelsirup
Eiswürfel
Zitronen
Cocktailkirschen

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Durch das Barsieb auf weitere Eiswürfel in ein OldFashioned Glas abseihen.

4 El. Butter
Cayennepfeffer
4 cl Cognac
2 Dillzweige
2 TL. Glutamat
6 Hummer, nur die Karkassen
8 cl Port, roten Portwein
8 dl Sahne
Salz
4 TL. Tomatenconcassee

Hummerkarkassen in Butter anschwitzen bis die Butter klar wird, dann mit Port und Cognac ablöschen, Dill zugeben und mit Sahne auffüllen, bis die Karkassen bedeckt sind. Kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 20 min ziehen lassen. Etwas Glutamat unterrühren, durch ein Sieb geben und dann Tomatenconcassee zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 cl Bourbon Whisky
3 cl Vermouth Dry
1 Tl Ricard
1 Tl Kirschlikör
Eiswürfel

Alle Zutaten über die Eiswürfel in ein Rührglas geben, etwa 20 Sekunden rühren und abseihen, mit einer Cocktailkirsche garnieren.

10 kg Lammkeule
8 Knoblauchknollen
4 EL Kräuter der Provence
2 Bd Thymian
8 Zweige Rosmarin
8 Bd Suppengrün
4 Flasche Rotwein; (7/10)
4 kg Fleischtomaten
Salz
Pfeffer a.d.M.
Weissbrotscheiben

Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence einreiben. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule und das kleingeschnittene Suppengrün anbraten. Knoblauchknollen, frische Kräuter und ein Glas Wein dazugeben. Ins 175

700 g Erbsen (tiefgefroren)
2 Schalotten
1/4 l Fleischbrühe
1/2 l Milch
Salz
100 g Gekochter Schinken
4 Frankfurter Würstchen
1 Bd. Petersilie

Erbsen und Schalotten mit heißer Brühe im Mixer pürieren. In einem Topf die Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Salzen und aufkochen lassen. Schinken in feine Streifen, Würste in dünne Scheiben schneiden. Petersilie feinhacken. In die Suppe geben und noch einmal aufkochen.

2 tb Olivenöl
750 g Hühnerbrüste gewürfelt, ohne Knochen
200 ml Hühnerbrühe
200 ml trockener Weißwein
2 bis 3 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen ODER 3 bis 4 EL Currypulver
1 tb Salz1 tb schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 grüne Paprikaentkernt, in Streifen
3 Karottenin dünnen Scheiben
200 ml Kokosmilch oder -creme
100 g Kokosraspelungesüßt
2 tb Stärkein Wasser verrührt

Hühnerfleischwürfel im heißen Öl auf allen Seiten bräunen, dann Brühe, Currypaste, Wein, Salz und Pfeffer zugeben und gut umrühren. Auf kleiner Hitze 5 min köcheln, gelegentlich umrühren. Paprikastreifen, Karottenscheiben, Kokosmilch und die Hälfte der Kokosraspel dazufügen. Nochmals 10 min, oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen. Mit der Stärke andicken und auf die Teller verteilen. Mit den restlichen Kokosraspeln garnieren. Mit Calabaza Kürbisreis (S. Rezept) servieren. Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut, wenn man Shrimps statt Hühnerfleisch nimmt.

1/2 EL Butter
1/2 EL Mehl
125 ml Hühnerbrühe
0.08 TL Tabasco-Sauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
125 g saure Sahne
183 g Truthahnbrust; gegart u. in Streifen geschnitten
2/3 Anaheim-Chilischoten; (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt u. in Würfel ge- schnitten
83 g Manchego-Käse ODER weisser Cheddar; (*) gerieben
41 g Frühlingszwiebeln; fein ge- hackt
Pflanzenöl zum Ausbacken
4 Mais-Tortillas von 15 cm f
41 g Monterey-jack-Käse; (*) ge- rieben

In einem mittelgrossen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe zugiessen und unter Rühren zu einer glatten, dicken Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco- Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne unterrühren und die Sauce in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hälfte die Truthahnbrust- streifen und die Chilischoten rühren. Die andere Hälfte beiseite stellen.
Manchego oder Cheddar mit den Frühlingszwiebeln vermengen.
Den Ofen auf 180 oC vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch mit Öl bedecken. Das Öl rauchend heiss werden lassen und die Tortillas nacheinander für einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1 Esslöffel Käse-Zwiebel-Mischung und 1 Esslöffel Truthahnfleisch-Chili-Mischung geben und die Tortilla aufrollen.
Die enchiladas, wie die gefüllten Tortillas heissen, in eine feuerfeste Form legen, mit der Sauce übergiessen und mit dem geriebenen Monterey jack bestreuen. Etwa 20 Minuten im heissen Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Gericht dampfend heiss ist.
Anmerkung: Ein ideales Rezept, um Truthahnreste zu verwerten. Diese enchiladas lassen sich gut einige Stunden im voraus zubereiten. Man stellt sie zugedeckt in den Kühlschrank und gibt sie kurz vor dem Servieren zum Überbacken in den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze nicht zu fett wird, kann man die Tortillas mit Wasser bestreichen und in einer grossen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an- gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt.
(*) Manchego: Ein würziger, ausgereifter Hartkäse, aus Schafsmilch herge- stellt, der sich hervorragend für Schmorgerichte, quesadillas und Sandwiches eignet. Generell auch bei uns erhältlich. Notfalls lässt er sich durch weissen Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen.
(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ- ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse oder Fontina ersetzen.

4 Portionen

150 g Nougat
200 g gemahlene Haselnüsse
125 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
200 g brauner Zucker
4 Eier
30 ml Milch
1 Teelöffel Zitronenschale

Backofen auf 180

1000 g Topside Steaks; in 3 cm grosse Würfel geschnitten
2 Pkg Kokosnuss-Pulver; — mit –
1 l Wasser; zu Santan vermischt
2 Stiele Zitronengras zerstossen
1/2 TL Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
F>GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER :/F>
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Cm Ingwer
2 EL Chilli-Pulver
115 g Frische Chillies; entkernt
60 g Lauch
1/2 TL Kurkuma-Pulver; Gelbwurz

Das Fleisch mit der Hälfte der zerstossenen Gewürze vermengen und eine Stunde ziehen lassen. Die Kokosnussmischung (Pulver mit Wasser = Santan) in eine Pfanne bzw. Wok geben. Die verbliebenen Gewürze, Lemongras und Kurkuma-Pulver dazugeben und alles zum Kochen bringen. Ständiges Umrühren verhindert die Gerinnung. Bevor die Kokosmilch zu kochen beginnt, wird die Hitze reduziert. Nun wird die Mischung bei milder Hitze gekocht, bis sie sämig wird und eindickt. Man gibt dann das Fleisch und Salz dazu und bringt alles unter ständigem Rühren zum Kochen. Bei schwacher Hitze wird das Essen gekocht, bis das Fleisch weich ist (in ca. 1 Stunde). Man serviert das Essen heiss mit Reis.
Anmerkung: Dieses Gericht wird für gewöhnlich in grossen Mengen gekocht. Man kann es häufiger aufwärmen. Es scheint damit wie mit Witwe Boltes Sauerkraut zu sein, es schmeckt nach jedem Aufwärmen besser. Aus der Anmerkung der Autorin schliesse ich, dass es sich hier um das ideale Gericht zum Einfrieren handelt.

4 Portionen

4 cl Puschkin Red
2 cl Zitronensaft
1 cl Grenadine
13 cl Bitter Lemon

Alle Zutaten in das Glas geben und umrühren, fertig.