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100 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
100 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 Fläschchen Rumaroma
4 Eier

Backofen auf 180

1 Chinakohl
1 großer weißer Rettich
3 Bd Schnittlauch
2 Bd Frühlingszwiebeln
150 g gesalzene Babyshrimps
4 Knoblauchzehen
1 kl Ingwerwurzel (oder Pulver)
4 EL Paprikapulver
6 EL Sambal Olek
2 EL Zucker
Salz

Den Chinakohl von der Spitze her halbieren, in eine Schüssel legen und mit einer Lake aus 2 Liter Wasser und 8 Eßl. Salz übergießen. Etwa 3 Stunden eineweichen.Danach sorgfältig abwaschen ,die äußeren Blätter entfernen, und aufheben.In der Zwischenzeit den Rettich in kleine Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und mit Salz bestreut 15 min ziehen lassen. Danach abwaschen.Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden,die Knoblauchzehen pellen, die Ingwerwurzel schälen und mit den Schrimps fein hacken.Die Rettichstreifen mit dem Paprikapulver vermengen, bis eine gleichmäßige rote Färbung entsteht.Nun Knoblauch,Ingwer,Zucker Schnittlauch und Frühlingszwiebeln damit vermischen und die 6 Löffel Sambal Ölek untermischen. Die Chinakohlhälften nochmals halbieren. Zwischen die einzelnen Blätter die Rettichmischung füllen. Den zubereiteten Chinakohl in einen Steinguttopf legen und mit den ausgesonderten Kohlblättern abdecken. 1 Liter Wasser mit 4-6 Eßl. Salz verrühren und darübergießen. Mit einem Gegenstand beschweren,gut abdichten und an einem kühlen Ort aufbewahren.
25 Minuten Zubereitungszeit 3 Stunden Einweichzeit ( minimum ) Ruhezeit mindestens 3 Tage

( Achtung Scharf !!!!! )

1 l Fleischbrühe
1 Schalotte
30 g Butter
350 g Rosenkohl
200 ml Sahne
100 g Speck oder Rauchfleisch
Salz, Pfeffer

Die gewürfelten Schalotten in Butter mit geputztem, gehackten Rosenkohl anschwitzen. Brühe auffüllen, Weichkochen. Sahne dazu, würzen. Eventuell etwas abbinden, mit dem Mixstab durchmixen. Mit Angeschwitzten Speckwürfeln verfeinern.

0.8 kg Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule
0.2 l Wasser; (1)
320 ml Orangensaft; frisch gepresst
0.4 Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon
0.4 Zitrone; den Saft davon
1.6 Knoblauchzehen
2.4 Zweige frischer Thymian
160 g Schalotten
40 g Butterschmalz Salz
0.8 TL Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle
0.4 l Wasser; (2)
2.4 EL Griechischer Weinbrand
200 g Chylopittes; (kleine griech. Nudelteigflecken) ersatzweise in Stücke gebrochene Bandnudeln
56 g Graviera-Käse; gerieben ersatzweise Greyerzer

Das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen. In grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft zufügen.
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit den Thymianzweigen zwischen das Fleisch legen. Das Fleisch bedeckt an einem kühlen Platz über Nacht marinieren.
Schalotten schälen, je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Ein Sieb auf eine Schüssel legen, das Fleisch hineingeben, abtropfen lassen und trockentupfen. Den Orangensaft aufheben, Orangenschale, Knoblauch und Thymian beiseite legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3-4). Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Knoblauch und Schalotten zufügen und glasig braten.
Den Mariniersaft und Wasser (1) zugiessen und aufkochen. Orangenschale, Thymian, einen Teelöffel Salz, einen viertel Teelöffel Zucker und eine gute Prise Pfeffer (alles bezogen auf 6 Personen) unterrühren. Den Bräter zugedeckt auf einem Rost auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten garen. Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten garen.
Anschliessend das Wasser (2) und den Weinbrand zugiessen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln unterrühren und den Bräter zugedeckt für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch das Gericht einmal umrühren.
Den Eintopf mit dem geriebenen Käse überstreut servieren, dazu frisches Stangenweissbrot reichen.

4 Portionen

300 g Paprika, rote
300 g Paprika, grüne
300 g Paprika, gelbe
3 Chilischoten, frische
200 g Zwiebeln; fein gehackt
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
600 g Tomaten, reife
1/8 l Rotwein
4 EL Weinessig
Salz
2 EL Glatte Petersilie; gehackt

Die Paprikaschoten halbieren, die Samen und die weissen Trennwände herausschneiden, kurz unter fliessendem kalten Wasser waschen, dann in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Die Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Hälften in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem grossen Topf heiss werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Paprikastücke und Chilistreifen zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten schmoren.
Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und häuten. Die Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und die Hälften in grössere Stücke schneiden und in den Topf geben. Den Rotwein und den Essig zugiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und 5-6 Minuten weiter kochen lassen.
Nochmals abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Dazu reicht man frischen Weissbrot und einen grünen Salat.
Pro Portion: 208 kcal/871 kJ

4 Portionen

1/2 Pfirsisch
1/8 l Milch
6-8Trpf Rosenblütenwasser

Den Pfirsich haeuten und in kleine Würfel schneiden. In einen Mixer geben, die Milch und das Rosenblütenwasser hinzufügen und kräftig mixen.

50ml Havanna Club Rum 3 Jahre
20ml Limettensaft
2 1/2 TL Zuckersirup
Eis

Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben. Kurz und kräftig schütteln und in ein vorgekühltes Glas gießen.

aus Skip

175 g Butter
175 g Zucker
2 Eier
1/2 Zitrone; Saft und Schale
65 g Mondamin
125 g Mehl
1 Tl. Backpulver; gestrichen voll
125 g Mandeln; gehackt
750 g Kirschen; entsteint
Puderzucker; zum Bestreuen

Butter schaumig rühren, Zucker löffelweise dazugeben, nach und nach Eier, Zitronensaft und Feingeriebene Zitronenschale dazurühren. So lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Mondamin, Mehl, Backpulver mischen, sieben, unterrühren, abgezogene Mandeln dazugeben. Den Teig in eine nur am Boden gefettete Form (26 cm Durchmesser) füllen, abgetropfte Kirschen verteilen und 60 Minuten bei guter Mittelhitze backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Teig:
150 g zimmerwarme Butter
170 g Zucker
3 Eier
150 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanillezucker
Füllung:
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
1 Esslöffel Zucker

Backofen auf 200

4 cl Gilbeys Gin
1 cl Cherry Brandy
1 cl Cura