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1/4 Kopf Lollo Rosso
1/4 Kopf römischer Salat
1 kleiner Friséesalat
50 g Radicchio
200 g roher Schinken
1 El. Olivenöl
4 El. Olivenöl
3 El. Rotweinessig
Salz, Pfeffer

Schinken in Würfel schneiden. Salate quer in Streifen zerschneiden. Öl erhitzen, Schinken darin rösten mit Essig ablöschen. Salate in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mischen. Schinkenwürfel darübergeben.

600 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke geteilt
2 El. Essig
1/4 Tas. Wasser
2 Cm frischer Ingwer gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
2 Grüne Chilies entkernt und gehackt
Salz nach Geschmack
4 El. Öl
2 Tl. Chilipulver Menge nach Geschmack
1/2 Tl. Kreuzkümmel-Samen
4 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Kurkuma-Pulver Gelbwurz
5 Pfefferkörner
1 Tl. Koriander-Samen
2 Kardamom-Kapseln
2 Cm Zimtstange

Die Gewürzmischung wird mit dem Essig und Wasser vermischt, über das Schweinefleisch gegeben und gut vermengt. Man lässt das Fleisch für 4-12 Stunden darin ziehen. Nun wird das Fett erhitzt, der gehackte Ingwer, Knoblauch und der grüne Chili darin glasig gedünstet. Das Fleisch und die Marinade werden hinzugegeben. Mit Salz abschmecken und langsam kochen, bis das Fleisch gar ist. Heiss mit Reis servieren. Rechtzeitig planen ! Das Fleisch muss 4-12 Std. ziehen !

200 g Weisse Bohnen; über Nacht - in kaltem Wasser - eingeweicht
1 Bouquet garni; Zwiebel, - Sellerie, Karotte
1 Knoblauchzehe
100 g Speckschwarte, ungeräuchert - blanchiert
1 1/2 l Wasser
150 g Magerspeck
1 Knoblauchwurst - ODER
1 Zungenwurst
150 g Spickspeck - dünn geschnitten
50 g Weissbrot, ohne Kruste - gerieben
LAMMRAGOUT :
600 g Lammfleisch; Keule oder - Schulter, ohne Knochen - in 5 cm grosse Stücke
Salz
Pfeffer
Öl
2 Zwiebel; feingeschnitten
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 EL Tomatenpüree
1 l Ffleischbouillon; am besten - Lammbouillon
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt

Castelnaudary ist eine Stadt in der Nähe von Carcassonne.
Die Bohnen zusammen mit dem Bouquet garni, der Knoblauchzehe sowie der Speckschwarte in frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen.
Nach ca. 1 Stunde den Magerspeck sowie etwas später die Wurst dazugeben und alles fertiggaren, aber nicht verkochen lassen.
Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Anschliessend den Speck und die enthäutete Wurst in Scheiben schneiden.
Die Bohnen in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit auffangen.
Inzwischen das mit Salz und Pfeffer gewürzte Lammfleisch in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Das überschüssige Fett abgiessen, die Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren dünsten, dann den Knoblauch sowie das Tomatenpüree bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten mitdünsten, mit der Fleischbouillon auffüllen, Thymian und Lorbeer zufügen und zugedeckt weich schmoren. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen dazugeben.
Eine feuerfeste Form mit dem Spickspeck belegen. Das Lamm-Bohnen-Ragout abwechselnd mit den Wurst- und Speckscheiben einfüllen, mit dem geriebenem Weissbrot bestreuen und zugedeckt für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Anschliessend ohne Deckel während 15 Minuten überbacken.
Wenn während dieser Zeit die Oberfläche immer wieder mit etwas Bohnenbouillon beträufelt wird, bildet sich eine schöne goldbraune Kruste.

4 Portionen

300 g Spargel
100 g Schinken
330 g Mehl
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Petersilie
1 Prise Pfeffer
2 Eier
80 ml neutrales Öl
200 ml Spargelcremesuppe
120 g Saure Sahne

Backofen auf 190

Eiswürfel
1/2 Oranenscheibe
4 cl Aperol
eiskalter Champagner

2 Eiswürfel in ein Glas geben, dann den Aperol dazugießen. Mit Champagner auffüllen und die halbe Orangenscheibe in den Drink geben.

Zutaten für 1 Drink

300 g Möhren
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
400 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver

Backofen auf 200

0.86 kg Lammkeule
1 gr Knoblauchzehen
2/3 TL Grüne Pfefferkörner
Salz
1 Weisse Zwiebeln
weisser Pfeffer
2 Thymianzweige
2/3 Rosmarinzweig
F>FUER DAS GEMUESE :/F>
2/3 Aubergine
1 Zucchini
2/3 Rote Paprikaschote
2/3 Grüne Paprikaschote
1 gr Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten
3.33 EL Olivenöl
F>FUER DIE SAUCE :/F>
166 ml trockener Rotwein

Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch entfernen, beiseite legen und das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Knoblauchzehen abziehen, mit grünen Pfefferkörnern und Salz mit dem Mörser zerstossen, die Lammkeule damit füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehenlassen.
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den gewaschenen ausgelösten Knochen, die Zwiebelwürfel, Thymian und Rosmarin hinzufügen, den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch bei 225 Grad etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden, dann bei etwa 160 Grad in etwa 90 Minuten gar braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln.
Aubergine waschen, abtrocknen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in eine gefettete Gratinform schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und etwas davon auf jede Gemüseschicht geben.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse verteilen, nochmals mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Währen der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gemüse mit in den Backofen stellen.
Die gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen.
Beilage: Salzkartoffeln Getränk: Trockener Rotwein

4 Portionen

1 kg Blattspinat
1 l Wasser
1 EL Sesamöl; (1)
2 EL Helle Sojasosse; (1)
2 EL Sesamöl; (2)
75 g Sesamsamen
1 EL Helle Sojasosse; (2)
4 EL Hühnerbrühe
1 Pr Chilipulver
weisser Pfeffer

Den Spinat waschen, putzen und entstielen.
In Wasser das Sesamöl (1) und die Sojasauce (1) geben, die Spinatblätter darin einmal kurz aufkochen lassen.
Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Den Spinat warmstellen.
Das Sesamöl (2) in einer Pfanne erhitzen und den Sesam darin gleichmässig anrösten. Einen Löffel davon beiseite stellen.
Den übrigen Samen in einem elektrischen Mixer zu einer dicken Paste zerkleinern, mit der Sojasauce (2) und der Brühe zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
Mit Chilipulver und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Den warmen Spinat mit der Sauce mischen, auf einer Platte anrichten und zum Schluss mit dem zur Seite gestellten Sesam bestreut servieren.

4 Portionen

6 Blatt Gelatine
150 g Löffelbiskuits
ca. 1/8 l Espresso
4 Eigelb, 100 g
Puderzucker
3 EL Amaretto
750 g Mascarpone
1 heller Biskuitboden (400 g, 2 x durchschneiden)
Kakao zum Bestäuben

1.
Gelatine einweichen. Löffelbiskuits ausbreiten und mit kaltem Espresso beträufeln, bis sie vollgesogen, aber nicht schwammig sind.
2.
Eigelb, Puderzucker und Amaretto schaumig aufschlagen. Mascarpone un-terrühren. Gelatine auflösen und eben-falls unter die Cr

2 cl Wodka
2 cl Mandarinenlikör
2 cl Zitonensaft
Champagner

Wodka, Likör und Zitronensaft im Mixbecher mit Eiswürfeln schütteln, in ein Sektglas abseihen und mit Champagner auffüllen.

1 Portion