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100 g Emmentaler
100 Zucchini
150 g Möhren
1/2 Bund Petersilie
50 g Sonnenblumenkerne
150 ml Buttermilch
100 ml neutrales Öl
1 Ei
1 Messerpitze Salz
100 g Vollkornmehl
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron

Backofen auf 200

2-3 Pfirsiche (weiße)
1 Fl Champagne Perrier Jouet Brut
Einige Sprz.Pecher Mignon

Pfirsiche kurz mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit einem Mixer pürieren. Mit etwas Champagner vermischen. Auf die Kelchgläser verteilen, je Glas ein Sprz. Pecher darüber träufeln und mit Perrier auffüllen.

1/3 Zitronensaft
2/3 Gin
1 BL Zucker
Soda
Crushed Ice

Den Shaker mit reichlich Crushed Ice füllen, die Zutaten hinzugeben und sehr kräftig schütteln. In den Tumbler abseihen.

4 Tassen gek. Reis
1 Knoblauchzehe,
ungefaehr gleichviel Ingwer
1/2 Zwiebel
1/2 Tasse Champignons
2 Stangen Sellerie
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Erbsen
Soße:
5 EL Brühe,
1 EL Austernsoße
1 EL Sojasoße
1 EL Sesamkörner

Die Zwiebel würfeln, Champignons und Sellerie in Scheiben schneiden, die Karotte würfeln, die Frühlingszwiebeln hacken.
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer braten, Gemüse mitbraten, dann die Erbsen dazugeben, den Reis erst in der letzten Minute mitbraten.
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer braten, Gemüse mitbraten, dann die Erbsen dazugeben, den Reis erst in der letzten Minute mitbraten.
Brühe, Austern- und Sojasoße miteinander verrühren, angießen nochmals gut mischen und servieren. Mit Sesamkörnern bestreuen.

Gebratener Reis kann bei einem chinesischen Bankett aus einem boesen Dilemma helfen: Es ist so, daß bei einem richtigen Festessen genuegend Gerichte serviert werden muessen, daß die Gäste sich daran sattessen können und eigentlich keinen Reis mehr benötigen. Dennoch wird zum Schluß der Mahlzeit Reis gereicht, was heißen soll: wenn das Essen so aermlich war, daß die Gäste immer noch nicht satt sind, sollen sie sich nun mit Reis sättigen - in aller Bescheidenheit wird nämlich nicht vorausgesetzt, daß das Mahl ausreichend war, egal wie ueppig getafelt wurde. Es waere natürlich ein boeser Fauxpas jetzt zuzugreifen, selbst dann, wenn etwas Reis zur Neutralisierung intensiv schmeckender Gerichte ganz angenehm waere. Man haette Gastgeberin oder Gastgeber das Gesicht verlieren lassen, und seines dabei gleich mit eingebuesst. Hier hilft gebratener Reis: er zählt mit seinen vielen leckeren Zutaten als Hauptgericht, und hier kann man beruhigt zugreifen, ohne jemanden in Verlegenheit zu bringen.
Hier ein einfaches Rezept mit verschiedenen Gemüsen, man koennte auch Krabben, kleine Schinkenstückchen und verquirltes Ei zugeben, um zu variieren.

Teig:
175 g Mehl
80 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
100 g Butter; gekühlt
Salz
1 St Ei
Mehl; zum Ausrollen
Fett
Semmelbrösel; für die Form
1 Kg Hülsenfrüchte; zum Blindbacken
Für Füllung und Verzierung:
500 g kleine Erdbeeren
3 St weiße Gelantine; Blatt
1/2 l süße Sahne
1 St Vanillezucker; Päckchen
2 El. Puderzucker
250 g Doppelrahm-Frischkäse
1/8 l Eierlikör

Das Mehl mit Zucker, Mandeln, Salz, Ei und in Flöckchen geteilter Butter auf die Arbeitsfläche geben. Alles mit zwei Messern bröselig hacken, dann schnell zum glatten Teig verkneten. In Folie verpackt 30 Minuten kühlen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Springform (26cm Durchmesser) damit auskleiden, so daß ein 4 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit einem zugeschnittenen Bogen Pergamentpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. (So sinkt beim Backen der Rand nicht herab.) Den Boden auf der Mittelschiene des heißen Ofens 10-15 Minuten backen, dann Hülsenfrüchte und Pergament entfernen, den Boden weitere 10 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten lassen. Anschließend die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und entkelchen. Die Gelantine einweichen, auflösen und lauwarm werden lassen. Die Sahne mit Vanille- und Puderzucker steif schlagen. Den Frischkäse mit Likör verrührt schaumig schlagen, die noch flüssige Gelantine darunterrühren und die Sahne locker unterheben. Diese Masse auf den Tortenboden füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Erdbeeren darauf dekorativ verteilen und leicht in Cr

2-3 Kugeln Vanilleeis
1 doppelter Espresso oder 1 mittelgroße Tasse starker Kaffee - kalt
Steif geschlagene Sahne
Schokoraspel zum Garnieren

Eiscreme in ein Coupeglas füllen und mit dem Kaffee auffüllen. Der Kaffee zwar kalt, jedoch nicht eisgekühlt sein, da sich sonst am Vanille-Eis harte Klumpen bilden können. Mit der Schlagsahne und den Schokoraspeln wird garniert.
Variationen: Durch die Zugabe von verschiedenen Likören oder anderen stärkeren Alkoholika wie z.B. Grand Marnier, Mokka-Likör, Brandy, Kirschwasser usw. können die unterschiedlichsten Vorlieben berücksichtigt werden. Auch beim Garnieren kann man einiges ausprobieren (gehackte Pistazien, Kirschen, gehobelte Mandeln…).

6.66 g Ingwer
1 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Ahornsirup
2/3 EL Zuckerrübensirup, dunkel
3.33 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer
2/3 kg Schweinenacken o. Knochen
5 EL Öl
Frühlingszwiebelstreifen -zum Garnieren

Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die Stücke quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Einzeln durch die Marinade ziehen, in eine Schüsselschichten. Abgedeckt mindestens 12 Stunden marinieren. Fleischscheiben portionsweise im heissen Öl bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute braten. Mit den Frühlingszwiebeln servieren.

4 Portionen

130 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
90 g Grieß
125 g Butter
220 g Zucker
2 Eier
2 Teelöffel Orangenschale
120 ml Milch
60 ml Orangensaft

Backofen auf 190

150 g Blätterkrokant
50 g Haselnusskrokant
50 g Schokostreusel
260 g Mehl
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Eier
100 g Butter
120 g brauner Zucker
100 ml Sahne
160 ml Milch

Backofen auf 190

2 Schweinsfüsse
3.33 dl Essig
1 l Wasser
2/3 Zwiebel
2/3 Karotte
1 Knoblauchzehen
2/3 Rosmarinzweig
1 Eier
66 g Semmelbrösel
2/3 Ts Olivenöl
Salz
Pfeffer

Batsoa - mit accent grave auf dem letzten a - ist eine Verballhornung des französischen Begriffes bas de soie, Seidenstrümpfe. Das Gericht wird bereits von Giovanni Vialardi, Leibkoch des Königs von Piemont, Mitte des 19. Jahrhunderts erwähnt und gehört zu den beliebtesten Schweinefleischgerichten. Das eher einfache Fleisch gewinnt durch die Kombination mit Essig und heissem Öl. Am Gaumen sind die Batsoa fein und geschmeidig wie ihr Name verheisst, ihr voller Geschmack überzeugt jeden.
Vialardi servierte sie mit einer Sauce Robert: dazu dünstete man kleingeschnittene Zwiebel in Butter, lösche sie mit Essig ab und liess sie einkochen.
Palmira Manzo: ich wasche die Schweinsfüsse und entferne die restlichen Borsten. Ich gebe die Schweinsfüsse in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und Essig und gebe Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Rosmarin und Salz dazu. Den Sud lasse ich drei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Wenn die Schweinsfüsse weich sind, giesse ich den Sud ab und lasse sie etwas auskühlen. Ich löse das Fleisch vom Knochen und schneide es in kleine Stücke.
Dann verquirle und salze ich die Eier und wende das Fleisch in der Eimasse und den Semmelbröseln. Ich brate das Fleisch in heissem Öl goldgelb und serviere es noch heiss.

4 Portionen