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Zutaten: 200 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, 150 g Porree, 100 g Tomaten, 200 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 8 EL Butterschmalz

Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Milch in die Mulde geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen die flüssigen Zutaten mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Porree abbrausen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, 3 - 5 Sek. in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Porree im Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden weich dünsten. Beiseite stellen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, je 1/4 Gemüse und Speck hineingeben. Dann mit 1/4 des Teiges übergießen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Genauso mit dem Rest verfahren.

Zutaten: 600 g Möhren, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 3 EL Haferflocken, 600 ml Gemüsebrühe, 30 g Mandelblättchen, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Koriander

Zubereitung: Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel (und evtl eine gewürfelte Knoblauchzehe) darin glasig andünsten. Die Möhren dazugeben und kurz mitdünsten, dabei öfter umrühren. Haferflocken einstreuen und verrühren. Die Brühe angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und nach Belieben mit Safran abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Mandeln und Petersilie garnieren.

Herbwürzig, zart nussiges Aroma und leicht verdaulich. Nur dicke, unbeschädigte Stangen kaufen!

Zubereitung: Gut waschen und abbürsten.

Vorsicht: Beim Schälen tritt Milchsaft aus, der stark färbt.

Zutaten: 125 g Wildreismischung, Salz, Pfeffer, 1 Topf Basilikum, 3 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 1 Salatgurke, 1 rote Zwiebel, 300 g Tomaten

Zubereitung: Reismischung in 250 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mischen. Gurke in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides mit dem Reis zur Salatsoße geben und gut mischen. Tomaten in Scheiben schneiden und portionsweise auf Teller verteilen. Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und mit Basilikum garnieren.

Zähes Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig mit ins Kochwasser geben. Geflügel wird mit Zitronensaft saftiger. Vor dem Braten überträufeln.

Wenn Sie bei Bratwürsten die Haut an einigen Stellen mit einem spitzen Messer leicht einstechen, kann in der Pfanne das Fett leichter entweichen. Haben Sie Fleisch auf dem Herd, können Sie das überschüssige Öl nach dem Garen leicht mit Küchenkrepppapier abtupfen.

Zutaten: 300 g Champignons, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 100 g Frischkäse, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 Schweinefilet (ca. 600 g), 10 - 15 Scheiben Frühstücksspeck, 150 ml, Bratensoße, 4 EL Weißwein

Zubereitung: Pilze putzen, fein würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Pilze hinzufügen, ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit Käse und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie mit 1 TL Öl bepinseln. Mit einem Messer längs eine Tasche ins Filet einschneiden, die Pilzmasse einfüllen, das Filet mit Pfeffer würzen und mit Speckscheiben umwickeln. Das Filet auf die Folie legen und einwickeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin 7 - 8 Minuten ringsum anbraten. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Filet in den Ofen geben und 15 - 20 Minuten darin garen. Inzwischen die Bratensoße mit dem Weißwein aufkochen. Filet aus dem Ofen nehmen und 3 - 5 Minuten ruhen lassen. Dann auspacken und in Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu passen kleine gebratene Kartoffelkugeln und Schwarzwurzelgemüse.

Zutaten: 4 EL Mehl, 4 TL Zucker, Salz, 200 ml Milch, 4 Eier, 4 Äpfel, 4 TL Butter, 1 TL Zimt, 1 EL Puderzucker

Zubereitung: Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und Eier in die Mulde geben und mit einem Schneebesen langsam von innen nach außen die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Äpfel abbrausen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, ein Viertel der Apfelscheiben hineinlegen und ein Viertel vom Pfannkuchenteig dazugeben. Den Pfannkuchen auf einer Seite bei kleiner Hitze goldbraun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen warm halten. Aus übrigen Äpfeln und Rest Teig 3 weitere Pfannkuchen in je 1 TL Butter goldbraun braten, jeweils im Ofen warm stellen. Zimt mit Puderzucker mischen, Pfannkuchen damit bestäuben.

Zutaten: 500 g Quark, 200 g Philadelphiakäse, 1 1/2 Beutel Sofortgelatine, Vanillezitronenaroma, etwas flüssiger Süßstoff, 1 Lage Wiener Boden dunkel, 500 g rote Grütze, Tortenguß rot, 1 Pck. Vanillepudding, 1/2 l fettarme Milch

Zubereitung: Quark, Philadelphiakäse, 1 Beutel Gelatine, Vanille- und Zitronenaromen mit Süßstoff verrühren und auf den Wiener Boden streichen. Rote Grütze mit dem halben Beutel Gelatine mischen, auf die Quarkcreme geben. Tortenguß nach Packungsbeilage zubereiten, auf die rote Grütze verteilen. Vanillepudding nach Packungsbeilage mit Milch zubereiten, davon nur 2 - 4 EL dekorativ auf den Kuchen spritzen.

Zutaten: 250 g Fischfilet, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Frühlingszwiebeln, 2 TL gekörnte Brühe, 40 g rote Linsen, 50 ml Sahne, 2 bis 3 EL Soßenbinder hell, 1 bis 2 TL Senf

Zubereitung: Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen, die gekörnte Brühe einrühren, die roten Linsen zufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen. Die Sahne zugießen, den Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke und die Frühlingszwiebeln zufügen und zugedeckt weitere 4 bis 6 Minuten garen. Dazu schmeckt Baguettebrot oder Reis.